Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Parfe s šampanjcem, postrežen
Bogat parfe s šampanjcem

Parfe s šampanjcem

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Sladice
Ta sladica je utelešenje elegance. Parfe, kar v francoščini pomeni 'popoln', tu dobi kuhano jajčno osnovo (kot angleška krema), ki jo kisline in mehurčki šampanjca naredijo lažjo. Za razliko od sladoleda parfe med zamrzovanjem ne potrebuje mešanja, saj visoka vsebnost maščob in sladkorja ter alkohol preprečujejo nastanek velikih ledenih kristalov. Vreden zaključek slavnostnih večerij.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 4 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 360 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec
  • Metlica za stepanje
  • Ognjevarna posoda
  • Cedilo
  • Modeli za zamrzovanje ali skleda

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajca
⚠️ Žveplov dioksid (vino)

Navodila

1 ✓

Mleko in smetano zlijte v lonec in segrevajte toliko časa, da se začne kaditi, a še ne vre.

Nasvet: Vretje lahko spremeni okus in strukturo mlečnih beljakovin. (Denaturacija).
2 ✓

Rumenjake penasto umešajte s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Vročo mlečno mešanico počasi, v tankem curku prilivajte k jajcem, medtem pa nenehno mešajte.

Nasvet: To je 'izenačevanje temperature' ali temperiranje. Če bi polili na hitro, bi se jajca zaradi vročine zakrknila.
3 ✓

Vse skupaj zlijte nazaj v lonec in na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhajte do zgostitve (pribl. 80-82 °C). Ne zavrite!

Nasvet: Dobro je, če krema prekrije hrbtno stran kuhalnice (angleško 'nappe'). Če zavre, jajca zakrknejo.
4 ✓

Odstavite z ognja in vmešajte šampanjec. Precedite skozi fino cedilo, da bo popolnoma gladko.

Nasvet: Alkohol dodajte pred hlajenjem, da se okusi povežejo.
5 ✓

Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato napolnite modele in postavite v zamrzovalnik za vsaj 4 ure.

Nasvet: Med zamrzovanjem se oblikuje trdna konsistenca, ki pa se da rezati z žlico.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj ni zamrznil do trdega?
Alkohol ima nižjo točko zmrzovanja kot voda, zato zaradi šampanjca parfe vedno ostane malo mehkejši, kar koristi kremnosti.
Lahko jedo otroci?
Ne, alkohol ne izhlapi popolnoma, še več, dodamo ga na koncu.

Sestavine

  • 200 ml Smetana za stepanje (min. 30%)
  • 200 ml Polnomastno mleko
  • 50 g Kristalni sladkor
  • 3 kos Rumenjak
  • 3 žlica Šampanjec (suh ali polsuh)
  • 1 vrečka Vaniljev sladkor