Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Pečena jerebica z omako iz rdečega vina, elegantno postrežena
Jerebica z omako iz rdečega vina, za praznično mizo

Pečena jerebica z omako iz rdečega vina

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Jerebica (partridge) je majhna divja ptica, katere meso je fino, z rahlo divjačinskim značajem. Ker je ptica majhna, je čas pečenja kritičen: ena minuta lahko pomeni razliko med sočnim in izsušenim mesom. Priprava 'jusa' (soka od pečenja) je tukaj elegantna poroka zapečenih ostankov v ponvi in redukcije rdečega vina, ki kot koncentrirana bomba okusa spremlja ptico.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 2 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev, primerna za pečico, ali majhen pekač
  • Termometer za meso
  • Metlica

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Žveplov dioksid (vino)

Navodila

1 ✓

Pečico segrej na 200°C. Jerebice obriši do suhega, premaži z oljem, posoli in popopraj zunaj in znotraj.

Nasvet: Ptice naj bodo sobne temperature.
2 ✓

V ponvi segrej malo olja in masla ter ptice z vseh strani popeci do zlato rjave barve.

Nasvet: Ta korak daje barvo, v pečici se bodo le še prepekle.
3 ✓

Ptice daj v pečico (s prsmi navzgor) za 15-20 minut. Na polovici časa jih premaži z lastno maščobo.

Nasvet: Ne prepeci! Majhno telo se zelo hitro izsuši.
4 ✓

Vzemi ptice ven in jih pusti počivati na toplem 10 minut.

Nasvet: Med počivanjem se sokovi mesa porazdelijo.
5 ✓

V ponev (v kateri se je pekla ptica) vrzi nasekljano šalotko in česen. Prepraži, nato zalij z vinom. Postrgaj dno, reduciraj na polovico.

Nasvet: Zapečeni ostanki (fond) so bistvo okusa.
6 ✓

Dolij osnovo, povri do gostote omake. Na koncu vmešaj hladno maslo.

Nasvet: Hladno maslo emulgira omako, jo naredi gostejšo in sijočo.

Pogosta vprašanja o receptu

Kako vem, da je gotova?
Jerebica je dobra, če po vbodu v bedro izteče čist (ne krvav) sok, prsi pa so na otip še prožne.

Sestavine

  • 2 kos Cela jerebica (pripravljena)
  • 200 ml Suho rdeče vino
  • 300 ml Piščančja ali divjačinska osnova
  • 2 glava Šalotka
  • 50 g Maslo (polovica za pečenje, polovica za omako)
  • 2 vejica Svež timijan
  • 2 strok Česen
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Poper