Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Trinxat de la Cerdanya s svežim peteršiljem Trinxat de la cerdanya Palačinke polnjene s tofujem sveže pečene Palačinke polnjene s tofujem Postrežene pogačice s kozjim sirom in medom Pogačice s kozjim sirom in medom Pivski vaflji, postreženi Pivski vaflji Postrežen pikanten achar Pikanten achar Karelijske pite z dimljenim lososom, postrežene s skutno kremo in svežim koprom Karelijske pite z dimljenim lososom Jambalaya z mesom in klobaso, riževa enolončnica z bogatimi začimbami Jambalaya z mesom Krompirjeve pogačice postrežene Krompirjeve pogačice Postrežena kremna zelenjavna juha Zelenjavna kremna juha Pomarančno rožmarinova maslena omaka v kozici Pomarančno rožmarinova maslena omaka Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom
Postrežen pikanten achar
Ostra indijska priloga iz manga in gorčičnega olja

Pikanten achar

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Omake
Achar (ali indijski pickle) ni sorodnik naše kisle vložene zelenjave, temveč v olju zorjena, fermentirana bomba začimb. V Indiji ima vsaka regija, celo vsaka družina svoj recept. Kislost zelenega, nezrelega manga, značaj gorčičnega olja in začimbe (predvsem sabljasti triplat in gorčična semena) tvorijo tako kompleksen svet okusov, ki lahko že v majhni količini poživi še tako preprosto riževo jed. Olje tu ni le nosilec okusa, temveč z izključitvijo zraka opravlja tudi konzerviranje.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 1 dan 40 min
🍽️ Porcije 12 porcij
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev z debelim dnom
  • Možnar in tolkač
  • Sterilen kozarec za vlaganje
  • Oster nož

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčica

Navodila

1 ✓

Zelen mango olupite, meso odrežite od koščice in narežite na 1x1 cm velike kocke.

Nasvet: Lupina koščice zelenega manga je včasih trda, pazite z nožem! Če je mango zelo mlad, lahko pustite tudi lupino.
2 ✓

V suhi ponvi na srednjem ognju pražite gorčična semena, koriander in kumino, dokler ne začnejo pokati in dišati (pribl. 1-2 minuti).

Nasvet: Pod vplivom toplote se iz notranjosti semen sprostijo eterična olja, zato bo okus veliko intenzivnejši [Sproščanje arome].
3 ✓

Pustite začimbe, da se malo ohladijo, nato jih v možnarju grobo strite. Vmešajte kurkumo in čili.

Nasvet: Ni treba mleti v prah, koščki začimb dajejo acharju teksturo.
4 ✓

V ponvi segrejte olje. Če uporabljate gorčično olje, ga segrevajte, dokler se ne začne kaditi, nato odstavite z ognja in pustite, da se malo ohladi.

Nasvet: 'Kajenje' gorčičnega olja odvzame njegov surov, praskajoč okus.
5 ✓

V toplo (a ne vroče!) olje dajte narezan česen in nariban ingver. Pražite 1 minuto, nato dodajte mešanico začimb.

Nasvet: Če je olje prevroče, se začimbe (zlasti čili) takoj zažgejo in postanejo grenke.
6 ✓

Dodajte kocke manga, sol in kis. Temeljito premešajte in kuhajte na majhnem ognju 5 minut.

Nasvet: Cilj ni, da se mango popolnoma razkuha, ostati mora 'na zob' (al dente).
7 ✓

Napolnite v steriliziran kozarec. Pazite, da je plast olja na vrhu.

Nasvet: Oljna zapora preprečuje oksidacijo in plesnenje.
8 ✓

Pustite, da se ohladi, zaprite in pred zaužitjem zorite v hladilniku vsaj 24 ur (še bolje pa en teden).

Nasvet: Dlje ko stoji, mehkejši bo mango in bolj harmoničen okus.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko zeleni mango s čim nadomestim?
Da, uporabite lahko limono, kosmulje ali celo trde slive, bistven je kisel osnovni okus.
Kakšno olje naj uporabim?
Tradicionalno uporabljajo gorčično olje, ki je pikantno, z značajem. Če ga nimate, je dobro tudi sončnično olje, vendar bo okus bolj nevtralen.
Zakaj mora počivati?
Okusi svežega acharja so še ločeni. Čas je potreben, da začimbe prepojijo trdo meso sadja.

Sestavine

  • 2 kos Zelen mango (trd, nezrel)
  • 10 g Gorčična semena (črna ali rumena)
  • 5 g Semena koriandra
  • 5 g Kumina
  • 5 g Kurkuma v prahu
  • 10 g Čili v kosmičih (ali kašmirski čili v prahu)
  • 3 strok Česen
  • 10 g Svež ingver
  • 10 g Sol
  • 100 ml Sončnično olje (ali gorčično olje)
  • 5 ml Kis (10%)