- Zakaj je sredina pice postala vodena?
- Sveža mocarela lahko spusti veliko vode. Uporabite bolj suho vrsto ali pa jo po rezanju pred peko pustite počivati na papirnati brisači.
- Kdaj naj dam gor rikoto?
- Rikoto je vredno dodati proti koncu peke ali ob serviranju, da ohrani svežo, kremasto teksturo in se ne izsuši.
- Kakšno gorgonzolo naj izberem?
- Če želite blažji okus, izberite različico 'dolce' (sladka), če bolj karakternega, pa tip 'piccante' (pikantna).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza ai Formaggi
Skrivnost pice štirje siri se ne skriva le v količini sirov, temveč v njihovi skrbni izbiri. Siri različnih tekstur – raztegljiva mocarela, karakterna gorgonzola in trd parmezan – se v vroči peči topijo z različno hitrostjo. Ta igra s teksturami ustvari tisti kremast, a mestoma hrustljavo zapečen nadev, ki ga mnogi obožujejo. Slanost in mastnost sirov ustvarjata popolno ravnovesje s hrustljavim testom.
Sestavine
4
porcija
Testo za pico (počivano)
200
g
Mocarela (bolj suh tip)
100
g
Gorgonzola
50
g
Parmezan
100
g
Rikota
2
strok
Česen
2
žlica
Ekstra deviško oljčno olje
1
pest
Sveža bazilika
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kamen za pico ali jeklena plošča (za enakomerno oddajanje toplote)
- Valjar za pico
- Papir za peko
- Čopič (za oljenje)
- Strgalo (za parmezan)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo (230–250°C). Če imate kamen za pico, ga dajte na rešetko, da se pregreje.
Nasvet: Vroč kamen takoj odda toploto dnu testa, zato se to nenadoma dvigne in postane zračno (fizikalno povečanje volumna).
2
✓
Strite česen in ga v majhni skledici zmešajte z oljčnim oljem. Pustite stati nekaj minut, da se okusi povežejo.
Nasvet: Olje zaščiti česen pred direktno vročino, zato se ne zažge in ne postane grenak, medtem pa odda svoj okus (ekstrakcija arome).
3
✓
Testo ročno raztegnite v krog. Začenši od sredine s prsti nežno potiskajte zrak navzven, da rob ostane debelejši.
Nasvet: Izogibajte se valjarju, ker iz testa iztisne dragocene mehurčke plina, zaradi česar bi bilo testo ploščato in zbito (zadrževanje plina).
4
✓
Površino testa na tanko premažite s česnovim oljem.
Nasvet: Plast olja zapre pot vlagi iz nadeva v testo, zato se to med peko ne razmoči (hidrofobna plast).
5
✓
Natrgajte nanj mocarelo, nadrobite gorgonzolo in potresite z naribanim parmezanom. Rikoto z majhno žličko naložite na vrh.
Nasvet: Sir, natrgan na manjše kose, se enakomerneje stopi in razleze po testu (porazdelitev toplote).
6
✓
Pico dajte v vročo pečico in pecite, dokler sir ne začne brbotati, rob testa pa postane zlato rjav in lisast (pribl. 10–12 minut).
Nasvet: Pojav rjavih lis pomeni, da je vsebnost sladkorja v testu začela karamelizirati, kar daje bogate okuse (Maillardova reakcija).
7
✓
Vzemite iz pečice in takoj potresite s svežo, natrgano baziliko.
Nasvet: Pod vplivom vroče pare se sprostijo eterična olja bazilike, ki oddajajo intenziven vonj, ne da bi list počrnel (izogibanje toplotnemu šoku).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 porcija Testo za pico (počivano)
- 200 g Mocarela (bolj suh tip)
- 100 g Gorgonzola
- 50 g Parmezan
- 100 g Rikota
- 2 strok Česen
- 2 žlica Ekstra deviško oljčno olje
- 1 pest Sveža bazilika