- Ali pizza ne bo prekisla?
- Ne, ker maščoba sirov obloži jezik, zato kislina deluje le osvežilno, ne moteče. Pomembno je, da limonin sok nakapljate šele na koncu peke.
- Zakaj je postala limonina lupina grenka?
- Verjetno ste naribali tudi bel, gobast del. Pazite, da uporabite le rumeno lupino, saj so dišeča olja v njej.
- Ali lahko uporabim kupljen limonin sok?
- Ni priporočljivo. Sok in lupina sveže limone vsebujeta eterična olja, ki jih konzervirane različice ne morejo nadomestiti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza al Limone
Nasadi limon na Amalfijski obali so navdihnili to posebno 'pizza bianca', oziroma belo pizzo. Bistvo koncepta je harmonija nasprotij: težo mastne bivolje mozzarelle in bogate ricotte razbijejo dišeča olja limonine lupine in svežina limoninega soka. Ta jed je popoln primer, kako lahko iz malo, a vrhunskih sestavin na krožniku pričaramo nepozabno, s soncem obsijano doživetje okusa.
Sestavine
500
g
Moka za pizzo (tip 00)
325
ml
Mlačna voda
3
g
Svež kvas
15
g
Sol
2
žlica
Oljčno olje
250
g
Mozzarella (obrisana do suhega)
150
g
Ricotta
1
kos
Bio limona (samo lupina in sok)
1
pest
Sveža bazilika ali meta
1
ščepec
Mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska tehtnica
- Velika posoda za mešanje
- Kamen za pizzo ali debel pekač
- Strgalo za limono (zester)
- Rezalnik za pizzo
- Čopič za mazanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Moko odmerite v posodo. Vodo zmešajte s kvasom, nato vlijte k moki. Začnite gnesti.
Nasvet: Kvasa ni treba vzhajati, dovolj je, da ga raztopite. Začetno mešanje moke in vode sproži nastanek glutenske mreže (avtoliza).
2
✓
Ko se testo že sprime, dodajte sol in gnetite še 10-15 minut, dokler ne postane gladko in prožno.
Nasvet: Sol vedno dodamo na koncu, ker lahko ob neposrednem stiku zavira delovanje kvasa in naredi strukturo pretrdo (osmoza).
3
✓
Testo dajte v naoljeno posodo, pokrijte in vzhajajte na sobni temperaturi 1-2 uri ali v hladilniku 24 ur.
Nasvet: Med počasnim vzhajanjem v hladilniku kvasovke in encimi ustvarijo kompleksnejše okuse (fermentacija).
4
✓
Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo (250°C). Če imate kamen za pizzo, segrejte tudi tega.
Nasvet: V domačih pečicah kamen pomaga izenačiti toploto in posrkati vlago z dna testa, tako bo hrustljavo.
5
✓
Ricotto zmešajte z malo soli, sveže mletim poprom in polovico naribane limonine lupine.
Nasvet: Ricotto je vredno pretlačiti z vilicami, da bo bolj zračna, kremasta, tako se lažje razporedi po testu.
6
✓
Testo raztegnite z rokami, pustite mu debelejši rob. Na tanko premažite z oljčnim oljem.
Nasvet: Plast olja zaščiti testo pred izsušitvijo v vroči pečici, saj tu ni paradižnikove omake, ki bi dajala vlago.
7
✓
Natrgajte nanj mozzarello in z žličko nanesite pike začinjene ricotte.
Nasvet: Ne naložite preveč nadeva, ker se testo pod njim ne bo moglo prepeči in bo ostalo 'slaninsko'.
8
✓
Pecite 10-12 minut, dokler se rob testa ne napihne in dobi zlato rjave madeže, sir pa brbota.
Nasvet: Zaradi nenadne vročine se plinski mehurčki v testu razširijo, zato bo rob luknjast in lahek (oven spring).
9
✓
Vzemite iz pečice, takoj naribajte nanjo preostalo limonino lupino, pokapajte z limoninim sokom in potresite s svežimi zelišči.
Nasvet: Eterična olja limonine lupine, ki pride na vročo pizzo, se takoj sprostijo in ob serviranju ustvarijo intenziven oblak dišav.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Moka za pizzo (tip 00)
- 325 ml Mlačna voda
- 3 g Svež kvas
- 15 g Sol
- 2 žlica Oljčno olje
- 250 g Mozzarella (obrisana do suhega)
- 150 g Ricotta
- 1 kos Bio limona (samo lupina in sok)
- 1 pest Sveža bazilika ali meta
- 1 ščepec Mlet črni poper