- Zakaj je jajčevec grenak?
- Pri starejših sortah se to lahko zgodi, današnje žlahtne sorte pa so redko grenke. Soljenje pomaga odstraniti preostali grenak sok in zgosti njegovo meso.
- Ali je treba jajčevec olupiti?
- Ni potrebno. Lupina je polna antioksidantov in pomaga, da rezine med peko ostanejo celovite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pizza alla Melanzana
Jajčevec je ena najbolj priljubljenih vrtnin italijanskega juga, še posebej Sicilije. Ta pica prenaša okuse znane 'Melanzane alla Parmigiana' (zloženka iz jajčevcev) na testeno podlago. Jajčevec se rad obnaša kot goba in vpija olje, zato se skrivnost skriva v pripravi: s soljenjem in predhodnim pečenjem dosežemo tisto kremasto, mesnato teksturo, ki jo obožujemo.
Sestavine
300
g
Testo za pico
150
ml
Gosta paradižnikova omaka
200
g
Mocarela (krogla)
200
g
Jajčevec
50
g
Parmigiano Reggiano (parmezan)
10
listov
Sveža bazilika
3
žlica
Oljčno olje
1
ščepec
Sol
1
ščepec
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač
- Papirnate brisače
- Ponev ali žar plošča
- Kuhinjski čopič
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Jajčevec narežite na pol centimetra debela kolesca. Posolite obe strani in pustite stati 15 minut, da se začnejo 'potiti'.
Nasvet: Zaradi soli celične stene popustijo, voda izteče, zato jajčevec pri pečenju ne bo vpil toliko olja. (Sprememba koloidne strukture).
2
✓
Sol sperite, popivnajte do suhega, nato pa rezine v ponvi na malo olja zlato rjavo prepecite.
Nasvet: Predhodno pečenje je nujno, ker se surovi jajčevci med peko pice ne bi popolnoma zmehčali.
3
✓
Pečico segrejte na 220°C. Razvaljajte testo in ga položite v pekač.
Nasvet: Pekač na tanko namastite ali uporabite papir za peko, da se tudi spodnji del hrustljavo zapeče.
4
✓
Premažite s paradižnikovo omako, potresite s soljo in poprom. Po vrhu razporedite popečene jajčevce.
Nasvet: Jajčevec je nevtralnega okusa, zato potrebuje začimbe. Kislost paradižnika ga odlično uravnoteži.
5
✓
Potresite z naribanim parmezanom, nato natrgajte mocarelo.
Nasvet: Slani okus parmezana doda globino, mocarela pa kremastost. Natrgana mocarela se topi bolje kot narezana.
6
✓
Pecite 12–15 minut. Pred serviranjem potresite s svežo baziliko in pokapajte z nekaj kapljicami oljčnega olja.
Nasvet: Naknadni 'lesk' z oljčnim oljem doda svež okus poleg pečene zelenjave.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Testo za pico
- 150 ml Gosta paradižnikova omaka
- 200 g Mocarela (krogla)
- 200 g Jajčevec
- 50 g Parmigiano Reggiano (parmezan)
- 10 listov Sveža bazilika
- 3 žlica Oljčno olje
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Poper