- Preveč kislo je.
- Okus kisa se med kuhanjem umiri. Če je še vedno preveč, ga uravnoteži z malo sladkorja. Pomembno: ne mešaj jedi, ko vanjo vliješ kis, pusti vreti nekaj minut, da 'surov' vonj po kisu izhlapi.
- Meso je ostalo trdo.
- Svinjska trebuševina potrebuje čas. Duši naprej na nizkem ognju, po potrebi dolij vodo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Pork Adobo
Nacionalna jed Filipinov, ki je bila prvotno postopek konzerviranja v tropski vročini. Meso so kuhali v kisu in soli (pozneje sojini omaki), kar je preprečilo kvarjenje. Adobo ni en sam recept, ampak tehnika: kisel, slan, česnov in poprast svet okusov, kjer se meso najprej duši do mehkega v marinadi, nato pa se popeče v lastni maščobi.
Sestavine
1
kg
Svinjska trebuševina (s kožo, narezana na kocke)
120
ml
Sojina omaka
120
ml
Kis (iz sladkornega trsa ali jabolčni kis)
8
strok
Česen (strt)
3
kos
Lovorov list
1
žlica
Cela zrna črnega popra
1
žlica
Rjavi sladkor
1
žlica
Olje
300
ml
Voda
300
g
Jasminov riž (za prilogo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom ali vok
- Skleda za mariniranje
- Kuhalnica
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Mariniranje: V skledi zmešaj sojino omako, česen in poper. Vmešaj kocke mesa. Pusti stati vsaj 30 minut (ali čez noč).
Nasvet: Kisa NE dajaj še v marinado, ker lahko med mariniranjem strdi meso (čeprav obstajajo recepti, ki dajo vse skupaj, je dvostopenjska metoda zanesljivejša).
2
✓
Praženje: V loncu segrej olje. Vzemi meso iz marinade (tekočino shrani!) in ga popeci na vseh straneh, dokler ne dobi skorjice.
Nasvet: Zapečeni delci bodo obogatili omako.
3
✓
Kuhanje: Vlij marinado nazaj na meso. Dodaj vodo, lovorov list in sladkor. Zavri.
Nasvet: Sladkor pomaga pri karamelizaciji omake in uravnoteži slanost sojine omake.
4
✓
Dodajanje kisa: Vlij kis. NE MEŠAJ! Pusti vreti brez pokrova 10 minut.
Nasvet: Če na začetku premešaš, bo kis ostal 'surovega' okusa. Pustiti je treba, da del kisline izhlapi.
5
✓
Dušenje: Pokrij, zmanjšaj ogenj in kuhaj pribl. 40-50 minut, dokler meso ne postane masleno mehko.
Nasvet: Kolagen v trebuševini potrebuje čas, da postane želatinast.
6
✓
Zgoščevanje: Odstrani pokrov in kuhaj naprej, dokler voda ne izhlapi in se meso začne peči v zgoščeni, temno rjavi, oljnati omaki.
Nasvet: To je skrivnost Adoba: na koncu maščoba in gosta omaka prekrijeta meso kot glazura.
7
✓
Postrežba: Postrezi z vročim kuhanim rižem in prelij z gosto omako.
Nasvet: Naslednji dan je še boljši!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Svinjska trebuševina (s kožo, narezana na kocke)
- 120 ml Sojina omaka
- 120 ml Kis (iz sladkornega trsa ali jabolčni kis)
- 8 strok Česen (strt)
- 3 kos Lovorov list
- 1 žlica Cela zrna črnega popra
- 1 žlica Rjavi sladkor
- 1 žlica Olje
- 300 ml Voda
- 300 g Jasminov riž (za prilogo)