Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla
Prekajen BBQ piščanec s hrustljavo kožo s sočnimi rezinami
Popolno pečen piščanec z dimljeno aromo in hrustljavim zunanjim delom

Prekajen BBQ piščanec s hrustljavo kožo

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Največji izziv pri BBQ piščancu je koža. Pri nizki temperaturi postane piščančja koža gumijasta, neužitna. Trik tega recepta je dvig temperature na koncu ali priprava kože (sušenje), da bo rezultat hrustljav, spodaj pa mehko, dimljeno meso.
🕒 Priprava 2 ure 20 min
🍳 Kuhanje 4 ure
⌛ Skupni čas 6 ure 20 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 2200 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Dimilnik ali žar
  • Termometer za meso
  • Kuhinjske škarje (za razkosanje)
  • Čopič

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten (BBQ omaka)

Navodila

1 ✓

Očistite piščanca, obrišite do suhega, zrahljajte kožo.

Nasvet: Suha koža = hrustljava koža.
2 ✓

Začinite zunaj in znotraj ter tudi pod kožo.

Nasvet: Začinjanje povsod.
3 ✓

Pustite počivati v hladilniku 2 uri nepokrito.

Nasvet: Hladen zrak suši kožo.
4 ✓

Dimite pri 110°C pribl. 3 ure, nato v zadnji pol ure dvignite temperaturo na 160-170°C.

Nasvet: Nizka temperatura dimi, visoka temperatura naredi hrustljavo.
5 ✓

Premažite z glazuro pri 75°C središčne temperature in zapecite.

Nasvet: Samo na koncu, da se sladkor ne zažge.
6 ✓

Pustite počivati 15 minut.

Nasvet: Sokovi.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj bo res hrustljava?
Zaradi sušenja v hladilniku po soljenju (dry brining) in višje temperature (160°C+) na koncu pečenja.

Sestavine

  • 1500 g cel piščanec
  • 20 g groba sol
  • 10 g sveže mlet črni poper
  • 10 g česen v prahu
  • 5 g prekajena mleta paprika
  • 30 g rjavi sladkor
  • 15 ml BBQ omaka
  • 50 ml jabolčni kis
  • 30 ml oljčno olje
  • 500 g les za dimljenje (sadno drevje)