Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Prekajen jelenov steak, dimljen zrezek s pečeno zelenjavo in rožmarinom
Jelenov steak z nežnim okusom po dimu in dekoracijo iz rožmarina

Prekajen jelenov steak

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Priprava divjačine vedno zahteva spoštovanje do sestavine. Jelenovo meso je bolj pusto in karakterno kot goveje, zato dimljenje ne le začini, ampak to plemenito meso pripravi na nežen način. Cilj ni popolna prepečenost, temveč ohranitev naravnega okusa divjačine, dopolnjenega s pridihom dima. Pričara vzdušje prave lovske pojedine v moderni preobleki.
🕒 Priprava 45 min
🍳 Kuhanje 1 ura
⌛ Skupni čas 1 ura 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Termometer za meso: Pri divjačini je natančnost kritična, prepečenost jo uniči.
  • Kadilnica/Žar: Z indirektno cono.

Navodila

1 ✓

Meso vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko. Obrišite do suhega, premažite z oljčnim oljem, nato potresite s soljo, poprom, papriko, česnom v prahu in BBQ začimbami.

Nasvet: Če daste hladno meso v topel dim, lahko temperaturna razlika povzroči šok za vlakna in pečenje bo neenakomerno. Meso sobne temperature se peče enakomerneje.
2 ✓

Pripravite žar ali smoker za indirektno toploto 110-120°C. Na žerjavico dajte malo sekancev sadnega drevja.

Nasvet: Dim je le začimba! Ne delajte gostega, belega dima, ker bo meso grenko. Cilj je tanek, modrikast dim.
3 ✓

Meso in vejice rožmarina položite na rešetko (lahko tudi na meso). Dimite, dokler notranja temperatura ne doseže 52-54°C (medium-rare). To traja približno 45-60 minut, odvisno od debeline.

Nasvet: Pečenje pri nizki temperaturi (low & slow) je nežno do beljakovin, zato meso ostane mehko kot maslo.
4 ✓

Meso vzemite dol, ga ohlapno zavijte v folijo in pustite počivati 10 minut. (Neobvezno: po počivanju lahko v vroči ponvi na hitro popečete skorjo, 1-1 minuto na stran).

Nasvet: Med počivanjem bo temperatura narasla še za nekaj stopinj in sokovi se bodo posedli. Če delate skorjo (reverse sear), to vedno naredite na koncu, hitro in na vročem.
5 ✓

Postrezite celo ali narezano, okrašeno s pečenim rožmarinom.

Nasvet: Eterična olja rožmarina so se pod vplivom toplote sprostila in prepojila meso.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se ne sme popolnoma prepeči?
Divjačina vsebuje zelo malo maščobe. Če jo spečete 'well-done', vsa vlaga izhlapi in dobite suho meso trdo kot podplat.
Kateri les naj uporabim?
Sadno drevje (jabolko, češnja) ali hrast se odlično podajo k divjačini, ker ne preglasijo lastnega okusa mesa.

Sestavine

  • 4 kos Jelenov steak (hrbet ali stegno, 2-3 cm debel)
  • 2 žlica Barbecue začimbna mešanica (brez soli, če solite posebej)
  • 1 žlička Česen v prahu
  • 1 žlička Dimljena rdeča paprika
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 2 vejici Svež rožmarin
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper