- Ne maram okusa po loju, kaj naj storim?
- Okus po loju je predvsem v maščobi. Če pred peko temeljito odstranite mreno in zunanjo plast maščobe, boste dobili veliko blažji okus.
- Kako dolgo zdrži?
- V hladilniku 3–4 dni, vendar bo izgubilo sočnost. Pri segrevanju podliijte z malo masla ali vode.
- Kateri les naj uporabim?
- Jagnjetina prenese močnejši dim, kot sta hrast ali hikorija, vendar ji pristaja tudi sladkost sadnega drevja (češnja).
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Prekajeno BBQ jagnječje stegno
Značilen okus jagnjetine, ki rahlo spominja na divjačino, je ena najbolj vznemirljivih sestavin v svetu BBQ-ja. Medtem ko jo v Evropi pečejo predvsem z rožmarinom in česnom, jo ameriška BBQ tehnika odene v dim in sladko-pikantno glazuro. Maščoba jagnječjega stegna je trša od svinjske in se topi pri višji temperaturi, a med dolgim dimljenjem se tudi ta ublaži v kremasto in prepoji meso z aromo hrastovega lesa. Ta jed je igra potrpežljivosti, a rezultat je vreden vsake minute.
Sestavine
2000
g
Jagnječje stegno (s kostjo)
2
žlica
Groba sol
2
žlica
Sveže mlet črni poper
1
žlička
Česen v prahu
2
žlička
Dimljena paprika
2
žlica
Rjavi sladkor
1
žlička
Mleta kumina
2
žlica
Svež rožmarin (drobno nasekljan)
3
žlica
Worcestershire omaka
2
žlica
Jabolčni kis
2
žlica
Med
250
ml
BBQ omaka
1000
g
Les za dimljenje (hrast ali češnja)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Smoker
- Termometer za meso
- Aluminijasta folija
- Oster nož za izkoščevanje
- Čopič za premazovanje
Informacije o alergenih
Soja
Gluten
Ribe (Worcestershire omaka lahko vsebuje inčune)
Navodila
1
✓
Z jagnječjega stegna odstranite debelo plast loja in srebrnaste mrene.
Nasvet: Maščoba jagnjetine se ne stopi tako lepo kot svinjska, njen okus pa je lahko preveč intenziven, zato se je bolje večine znebiti.
2
✓
Zmešajte suhe začimbe in nasekljan rožmarin. Meso vtrite povsod.
Nasvet: Eterična olja rožmarina se med peko sprostijo in se odlično ujemajo z divjačinskim značajem jagnjetine.
3
✓
Meso postavite v hladilnik za 6–24 ur, da se marinira.
Nasvet: Med dolgim počivanjem sol opravi svoje delo: zmehča vlakna in začini (denaturacija in osmoza).
4
✓
Smoker segrejte na 110–120 °C. Vstavite meso.
Nasvet: Stabilna temperatura = enakomerna peka.
5
✓
Dimite približno 5–6 ur, dokler notranja temperatura ne doseže 75 °C. Medtem vsako uro poškropite z vodo z jabolčnim kisom.
Nasvet: Škropljenje preprečuje izsušitev zunanje plasti in pomaga pri oprijemanju dima.
6
✓
Zmešajte sestavine za glazuro (omake, med, kis). Premažite meso in ga zavijte v folijo.
Nasvet: V foliji se meso začne dušiti, kar pospeši mehčanje vlaken.
7
✓
Pecite naprej v foliji, dokler ne doseže notranje temperature 90–93 °C.
Nasvet: Pri tej temperaturi se je kolagen že spremenil v želatino, meso je mehko.
8
✓
Brez odvijanja pustite počivati vsaj 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem se sokovi umirijo in zgostijo.
9
✓
Za serviranje narežite ali natrgajte na vlakna.
Nasvet: Vedno režite pravokotno na vlakna, tako boste pri žvečenju naleteli na krajša vlakna, zaradi česar se vam bo meso zdelo mehkejše.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 2000 g Jagnječje stegno (s kostjo)
- 2 žlica Groba sol
- 2 žlica Sveže mlet črni poper
- 1 žlička Česen v prahu
- 2 žlička Dimljena paprika
- 2 žlica Rjavi sladkor
- 1 žlička Mleta kumina
- 2 žlica Svež rožmarin (drobno nasekljan)
- 3 žlica Worcestershire omaka
- 2 žlica Jabolčni kis
- 2 žlica Med
- 250 ml BBQ omaka
- 1000 g Les za dimljenje (hrast ali češnja)