Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom
Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa
Mehki kosi kozjega mesa, preliti z bogato BBQ omako

Prekajeno BBQ kozje meso

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Kozje meso je v večjem delu sveta osnovno živilo, v BBQ kulturi pa je prava posebnost. Njegov okus je nekje med jagnjetino in govedino: značilen, a ne vsiljiv. Ker je koza vitka žival, je njeno meso nagnjeno k izsušitvi, zato je tehnika "low & slow" (nizka temperatura, počasna peka) ne le priporočljiva, ampak obvezna. Dim ukroti divje okuse, jabolčni sok pa poskrbi za vlažnost.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 6 ure
⌛ Skupni čas 6 ure 40 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 1950 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Smoker (dimilnik)
  • Steklenička z razpršilom
  • Aluminijasta folija
  • Termometer za meso

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Očistite meso srebrne mrene. Zmešajte začimbe in natrite meso.

Nasvet: Odstranitev mrene je ključna, saj je pri kozi zelo trda.
2 ✓

Počivajte v hladilniku vsaj 2, še bolje pa 12 ur.

Nasvet: Kozjemu mesu koristi dolga marinada.
3 ✓

Dimite pri 110°C. Vsako uro poškropite z jabolčnim sokom.

Nasvet: Dodajanje vlage je tu življenjskega pomena za meso.
4 ✓

Po približno 4-5 urah (ali ko je skorja lepa), zavijte v folijo z malo jabolčnega soka.

Nasvet: Parjenje bo zmehčalo trda vlakna.
5 ✓

Pecite do središčne temperature 93-95°C.

Nasvet: Ne glejte na čas, ampak na temperaturo in mehkobo.
6 ✓

Pustite počivati 30 minut.

Nasvet: Da ostane sočno.
7 ✓

Raztrgajte na vlakna in zmešajte z BBQ omako.

Nasvet: Omaka daje končno sočnost.

Pogosta vprašanja o receptu

Ostalo je zelo žilavo.
Vlakna kozjega mesa so gosta. Če je žilavo, se preprosto še ni dovolj dolgo peklo. Zavijte nazaj in pecite naprej, dokler ne postane mehko kot maslo.
Ima čuden priokus.
To je značilno za kozo. Kisline v marinadi (npr. kis ali limonin sok, če ga dodate) in močne začimbe pomagajo to uravnotežiti.

Sestavine

  • 2000 g Kozje meso (pleče ali stegno)
  • 15 g Groba sol
  • 10 g Črni poper
  • 5 g Rdeča paprika
  • 5 g Česen v prahu
  • 5 g Čebula v prahu
  • 20 g Rjavi sladkor
  • 120 ml BBQ omaka
  • 250 ml Jabolčni sok
  • 500 g Les za dimljenje (hrast, hikorija)