- Kaj je SCOBY?
- Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – 'pogača' iz bakterij in kvasovk na osnovi celuloze. Ta opravi vrenje.
- Kozarec je eksplodiral, kaj naj storim?
- V njem je bilo preveč sladkorja ali pa je bil na pretoplem mestu. Pri drugi fermentaciji dnevno 'zračite' (malo odprite patent), da izpustite nadtlak!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Probiotična ananasova kombuča
'Čaj nesmrtnosti', kot so ga imenovali na Kitajskem, z ananasovim preobratom. Kombuča je živa pijača: ples čaja, sladkorja in simbiotične kulture (SCOBY). Ananas je zvezda 'druge fermentacije' (F2), kjer vsebnost sladkorja v sadju osnovni pijači doda dodatno mehurčkanje (ogljikov dioksid) in tropski okus. Osvežilna, probiotična penina, ki jo pripravite sami.
Sestavine
1
l
Voda
2
filter vrečka
Črni čaj (neodišavljen)
100
g
Kristalni sladkor
1
kos
Goba SCOBY in 1 dl starter tekočine
200
g
Svež ananas (očiščen)
2
žlica
Limonin sok
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik kozarec za vlaganje (za fermentacijo)
- Tekstilna krpa in gumica
- Cedilo
- Kozarci s patentnim zapiranjem (za shranjevanje)
Navodila
1
✓
Skuhajte čaj: zavrite vodo, v njej 10-15 minut namakajte čajne vrečke in v njej raztopite sladkor. Pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo (20-25°C).
Nasvet: Vroča voda ubije SCOBY! Sladkor ne potrebujete vi, ampak je hrana za bakterije.
2
✓
Čaj vlijte v velik kozarec, dodajte starter tekočino (sok prejšnje kombuče) in vanj položite SCOBY. Pokrijte s tekstilom, spnite z gumico.
Nasvet: Tekstil omogoča dihanje, a zadržuje vinske mušice.
3
✓
Pustite fermentirati na temnem, toplem mestu 7-10 dni. Poskusite: če je že kiselkasto in ne preveč sladko, je prvi krog končan.
Nasvet: Topleje ko je, hitrejše je vrenje.
4
✓
Vzemite ven SCOBY (dajte ga na stran z malo soka za naslednjo rundo). Ananas zmiksajte ali narežite zelo na drobno.
Nasvet: Pire sadja da več okusa, koščki pa čistejšo pijačo.
5
✓
Kombučo nalijte v kozarce s patentnim zapiranjem, v njih razporedite ananas in limonin sok. Zračno tesno zaprite.
Nasvet: To je druga fermentacija (F2), tu nastane ogljikov dioksid v zaprtem prostoru.
6
✓
Pustite na pultu 1-3 dni (dnevno preverjajte pritisk!), nato dajte v hladilnik. Postrezite ohlajeno.
Nasvet: Hlajenje upočasni vrenje in stabilizira okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 l Voda
- 2 filter vrečka Črni čaj (neodišavljen)
- 100 g Kristalni sladkor
- 1 kos Goba SCOBY in 1 dl starter tekočine
- 200 g Svež ananas (očiščen)
- 2 žlica Limonin sok