- Kaj naj storim, če nimam vrvice?
- Za pritrditev lahko uporabite tudi iglo za meso ali zobotrebec, vendar bodite pri obračanju previdni.
- Meso se je izsušilo, kaj sem naredil narobe?
- Verjetno ste ga pekli predolgo ali pa ste meso potolkli pretanko.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Puranja rolada z brusnicami
Ta jed je dragulj praznične mize, a dovolj preprosta, da z njo popestrite tudi nedeljsko kosilo. Puranje prsi so nagnjene k izsušitvi, toda tu jih nadev iz kremnega sira in špinače hidrira od znotraj, tehnika zvijanja pa zapre okuse. Kislkasta sladkost brusnic genialno uravnoteži naraven značaj mesa.
Sestavine
600
g
puranje prsi file (v kosu)
100
g
suhe brusnice
150
g
kremni sir (navaden)
100
g
sveža špinača
2
strok
česen
2
žlica
oljčno olje
1
žlička
sol
1
žlička
črni poper
200
ml
piščančja osnova
1
vejica
svež timijan
30
g
maslo
1
zavitek
kuhinjska vrvica
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kladivo za meso
- Folija (prozorna)
- Kuhinjska vrvica
- Velika ponev s pokrovom (ali posoda za v pečico)
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Puranje prsi na sredini vodoravno zarežite (rez metulja) in jih razprite kot knjigo. Pokrijte s folijo in potolcite na debelino pribl. 1 cm, v obliko pravokotnika.
Nasvet: Folija ščiti vlakna mesa pred trganjem in mesni sok ne škropi naokoli. Enakomerna debelina je ključna za enakomerno pečenje.
2
✓
Špinačo poparite ali jo v nekaj sekundah ovenite v ponvi, nato iztisnite vodo. Zmešajte s kremnim sirom, strtim česnom, soljo in poprom.
Nasvet: Če pustite špinačo mokro, bo nadev tekoč in lahko med peko 'izpere' kremni sir.
3
✓
Meso premažite z maso iz kremnega sira, pri robovih pustite 2 cm prazno. Potresite z brusnicami. Tesno zvijte po daljši stranici.
Nasvet: Tesno zvijanje zagotavlja, da rolada med rezanjem ne razpade.
4
✓
Rolado prevežite z vrvico na vsake 2-3 cm. Zunanjost posolite in popoprajte.
Nasvet: Vezanje ohranja obliko mesa, sicer bi se zaradi toplote vlakna skrčila in zvitek bi se odprl.
5
✓
V ponvi segrejte olje in maslo. Rolado z vseh strani popecite, da dobi zlato rjavo skorjico.
Nasvet: Te snovi, nastale pri pečenju (Maillardova reakcija), dajejo okus, ne kasnejše dušenje. Ne izpustite!
6
✓
Podlijte z osnovo, zraven vrzite timijan, pokrijte in na majhnem ognju dušite pribl. 30 minut. (Ali postavite v pečico na 180°C za 30 minut).
Nasvet: V parnem okolju ostane meso mehko. Če imate termometer, je sredica dobra pri 74°C.
7
✓
Vzemite ven in pustite počivati 10 minut na deski za rezanje, preden odrežete vrvico in narežete.
Nasvet: Med počivanjem se mesni sokovi, ki so med peko potovali v sredino mesa, ponovno porazdelijo med vlakna, tako da dragoceni sok pri rezanju ne izteče.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g puranje prsi file (v kosu)
- 100 g suhe brusnice
- 150 g kremni sir (navaden)
- 100 g sveža špinača
- 2 strok česen
- 2 žlica oljčno olje
- 1 žlička sol
- 1 žlička črni poper
- 200 ml piščančja osnova
- 1 vejica svež timijan
- 30 g maslo
- 1 zavitek kuhinjska vrvica