- Kje dobim Rasgullo?
- V azijskih trgovinah je na voljo kot konzerva. Če je ni, jo lahko pripraviš doma iz skute (paneer), vendar je to daljši postopek.
- Omaka je postala presladka. Kaj naj storim?
- Dodaj malo soli ali nesladkane smetane za ravnovesje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Rasmalai z žafranom
Rasmalai je kraljevska sladica iz Bengalije, njeno ime izhaja iz besed „ras“ (sok/tekočina) in „malai“ (smetana/krema). V bistvu so to mehki sirovi diski (paneer cmoki), ki plavajo v sladki, žafranovi kopeli iz zgoščenega mleka. Žafran ne daje le čudovite zlato rumene barve, ampak tudi tisto zemeljsko-cvetlično aromo, zaradi katere je ta sladica vrhunec praznikov. Prava je ohlajena, ko cmoki že vpijejo začinjeno mleko.
Sestavine
1
l
Polnomastno mleko (min. 3,5%)
100
g
Kristalni sladkor
10
kos
Rasgulla (konzerva, brez sirupa)
1
velik ščepec
Žafranove nitke
1
žlica
Rožna voda
30
g
Narezani mandlji
30
g
Očiščene pistacije
1
žlička
Mlet kardamom
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Širok lonec (za redukcijo mleka)
- Možnar (za žafran)
- Skodelice za serviranje
Informacije o alergenih
Mleko
Oreščki (mandlji, pistacije)
Navodila
1
✓
Mleko vlij v širok lonec in ga začni kuhati na srednjem ognju. Dodaj sladkor in kardamom. Pogosto mešaj, da se dno ne prismodi.
Nasvet: V široki posodi je površina izhlapevanja večja, zato se mleko prej zgosti (redukcija).
2
✓
Vzemi zajemalko toplega mleka in vanj namoči žafran. Malo ga zmečkaj z žlico, nato zlij nazaj v lonec. Kuhaj mleko, dokler se ne zgosti na približno polovico.
Nasvet: Okus in barva žafrana (krocetin) se najbolje izlužita v topli tekočini.
3
✓
Medtem konzervirane Rasgulle previdno ožemi z dlanjo, da odstraniš sladkorni sirup, a pazi, da ne razpadejo.
Nasvet: Če pustiš sirup notri, bo presladko in cmok ne bo mogel vpiti aromatiziranega mleka (osmoza).
4
✓
Ožete cmoke položi v zgoščeno, žafranovo mleko. Kuhaj jih na majhnem ognju še 3-4 minute, da se napijejo.
Nasvet: Struktura cmokov je gobasta, zato med kuhanjem vase zaprejo kremasto tekočino.
5
✓
Odstavi z ognja in vmešaj rožno vodo. Pusti, da se ohladi na sobno temperaturo, nato postavi v hladilnik.
Nasvet: Rožno vodo dodaj vedno na koncu, ker njena eterična olja pod vplivom toplote hitro izhlapijo.
6
✓
Pred serviranjem na suhi ponvi malo prepraži mandlje in pistacije, grobo nasekljaj in potresi po hladni sladici.
Nasvet: Praženje poudari oljnat okus oreščkov in doda hrustljavo teksturo poleg mehkih cmokov.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 l Polnomastno mleko (min. 3,5%)
- 100 g Kristalni sladkor
- 10 kos Rasgulla (konzerva, brez sirupa)
- 1 velik ščepec Žafranove nitke
- 1 žlica Rožna voda
- 30 g Narezani mandlji
- 30 g Očiščene pistacije
- 1 žlička Mlet kardamom