Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Rendang ayam postrežen s svežim koriandrom in prilogo
Bogata indonezijska piščančja jed, kuhana v kokosovem mleku do popolnosti.

Rendang ayam

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Rendang ni le jed, ampak tehnika konzerviranja v tropski vročini. Bistvo jedi, ki izvira iz kulture Minangkabau, je, da se meso kuha v kokosovem mleku in začimbah, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi in se meso prepraži v preostalem kokosovem olju. Ta karamelizirana, gosta obloga zapre meso pred zrakom. Piščančja različica je hitrejša od goveje, a ponuja enako bogato orgijo okusov.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Vok ali globoka ponev
  • Možnar ali sekljalnik

Navodila

1 ✓

Pripravite začimbno pasto (Rempah): čebulo, česen, ingver, čili dajte v sekljalnik in zmeljite v kremo. Če imate možnar, je z njim bolj pristno.

Nasvet: Uničenje celic v možnarju bolje sprosti okuse kot rezanje.
2 ✓

V veliki ponvi (ali voku) začnite segrevati kokosovo mleko. Vmešajte začimbno pasto, limonsko travo, kurkumo, koriander in liste limete.

Nasvet: Pri tradicionalnem rendangu začimb ne pražijo na olju, ampak jih skuhajo v kokosovem mleku ('rebus').
3 ✓

Ko kokosovo mleko zavre in zadiši, dodajte piščančje meso. Posolite.

Nasvet: Mesa ne pražite vnaprej! Cilj je, da meso med kuhanjem vpije kokosovo-začimbno tekočino.
4 ✓

Kuhajte na srednjem ognju, brez pokrova, pogosto mešajte. Voda počasi izhlapi, omaka se začne gostiti. To traja pribl. 40-50 minut.

Nasvet: Mešanje je pomembno, ker se zgoščeno kokosovo mleko rado prime na dno. Na koncu procesa se izloči kokosovo olje ('pecah minyak').
5 ✓

Ko omaka kot gosta krema obda meso in je meso mehko, je jed pripravljena. Če želite bolj pristen okus, na koncu vmešajte prepraženo kokosovo moko (Kerisik).

Nasvet: Prepražen kokos da rendangu značilen, oreškast, temno rjav značaj.
6 ✓

Postrezite z rižem. Naslednji dan je še boljše!

Nasvet: Zaradi zorenja okusov (oksidacija in difuzija) je rendang naslednji dan vedno bolj kompleksnega okusa.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj omaka ni dovolj gosta?
Rendang je igra potrpežljivosti. Kuhajte naprej brez pokrova, dokler voda ne izhlapi in se kokosovo mleko 'loči' (na olje in suho snov).
Ali lahko galangal nadomestim z ingverjem?
Ingver je bolj pekoč, galangal pa ima bolj borov, citrusni okus. Če ga nimate, uporabite ingver, vendar bo okus malo drugačen.

Sestavine

  • 800 g Piščančja stegna ali prsi (narezana)
  • 400 ml Kokosovo mleko (mastno)
  • 1 kos Čebula
  • 4 strok Česen
  • 2 cm Ingver (ali Galangal)
  • 1 žlica Pasta limonske trave (ali 2 sveži stebli)
  • 1 žlička Mleti koriander
  • 1 žlička Kurkuma v prahu
  • 2 kos Čili (po okusu)
  • 1 žlička Sol
  • 3 kos List kaffir limete
  • 2 žlica Kokosova moka (prepražena - Kerisik, neobvezno)