- Zakaj je omaka 'grudasta'?
- Jogurt je zakrknil. Vedno uporabljajte jogurt sobne temperature in posodo odstavite z ognja, ko ga vmešate.
- Ali je mogoče maval cvet zamenjati?
- Da, z malo rdeče pese v prahu ali rdečo papriko za barvo, vendar bo okus nekoliko drugačen.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Rogan josh z maval cvetovi
Rogan josh je dragulj Kašmirja, temno rdeč, aromatičen ragu. 'Rogan' pomeni maščobo ali barvo, 'Josh' pa strast ali vročino. V tej posebni različici maval cvet (petelinov greben) ne služi le kot vizualni element, temveč tudi kot naravno barvilo, ki poglobi barvo omake, medtem ko se jagnjetina v začinjeni jogurtovi omaki skuha do mehkega.
Sestavine
600
g
Jagnječje pleče (narezano na kocke)
50
g
Maval cvet (posušen petelinov greben)
2
kos
Čebula
4
strok
Česen
2
cm
Ingver
2
žlica
Paradižnikov pire
1
žlička
Koriander v prahu
1
žlička
Kumin v prahu
1
žlička
Garam masala
1
žlička
Kašmirski čili v prahu (ali sladka paprika)
1
kos
Cimetova palčka
2
kos
Lovorjev list
150
ml
Jogurt (naraven, polnomasen)
3
žlica
Olje ali Ghee
1
žlička
Sol
300
ml
Voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom ali litoželezna posoda
- Možnar ali mlinček za začimbe
- Strgalo
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Maval cvetove namočite v toplo vodo za 10 minut, da spustijo barvo in se zmehčajo, nato jih odcedite (vodo prihranite!).
Nasvet: Pigmenti cveta so topni v vodi, kar bo jedi dalo značilno temno rdečo barvo.
2
✓
Segrejte olje in na močnem ognju pražite narezano jagnjetino, dokler ne dobi rjave skorjice na vseh straneh. Meso vzemite ven.
Nasvet: Nastanek zapečenosti (rjava skorjica) daje omaki globok, mesni osnovni okus. [Maillardova reakcija]
3
✓
Na istem olju prepražite drobno narezano čebulo do zlato rjave barve, nato dodajte nariban česen in ingver. Pražite še 1 minuto.
Nasvet: Karamelizacija čebule doda sladkost, ki bo uravnotežila moč začimb.
4
✓
Vmešajte začimbe (koriander, kumin, paprika, cimet, lovor) in jih pražite na olju 30 sekund.
Nasvet: Okusne snovi začimb se najbolje topijo v maščobi, zato bodo veliko bolj intenzivne, kot če bi jih le stresli v vodo.
5
✓
Meso vrnite v posodo, vmešajte paradižnikov pire in maval cvet. Zalijte z vodo in zavrite.
Nasvet: Kislost paradižnikovega pireja pomaga zmehčati mesna vlakna.
6
✓
Zmanjšajte ogenj na minimum. Jogurt zmešajte z malo vroče omake (izenačitev temperature), nato ga vlijte v ragu. Pokrito kuhajte približno 1-1,5 ure, dokler meso ne postane mehko kot maslo.
Nasvet: Če v vroč ragu vlijete hladen jogurt, se bo sesiril. Z izenačitvijo temperature ostane kremast. [Stabilizacija emulzije]
7
✓
Na koncu potresite z garam masalo in pustite počivati 10 minut pred serviranjem.
Nasvet: Vonj garam masale pod vplivom toplote hitro izhlapi, zato jo vedno dodamo čisto na koncu kuhanja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Jagnječje pleče (narezano na kocke)
- 50 g Maval cvet (posušen petelinov greben)
- 2 kos Čebula
- 4 strok Česen
- 2 cm Ingver
- 2 žlica Paradižnikov pire
- 1 žlička Koriander v prahu
- 1 žlička Kumin v prahu
- 1 žlička Garam masala
- 1 žlička Kašmirski čili v prahu (ali sladka paprika)
- 1 kos Cimetova palčka
- 2 kos Lovorjev list
- 150 ml Jogurt (naraven, polnomasen)
- 3 žlica Olje ali Ghee
- 1 žlička Sol
- 300 ml Voda