- Kaj naj storim, če nimam bambusovih listov?
- Uporabiš lahko tudi papir za peko ali alu folijo, čeprav bo izkušnja okusa (tista fina rastlinska aroma) izostala.
- Zakaj je treba riž namakati?
- Lepljivi riž potrebuje veliko časa za hidracijo, da se med kuhanjem na pari enakomerno zmehča.
Katsu ham
Gyros krožnik
Pistacijev krof
Nutella vaflji
Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano
Sladki zongzi
Khachapuri z oljčnim oljem
Kanoli s temno čokolado in rumom
Hibiskusov sorbet
Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom
Caldeirada de peixe
Cannoli s pečenimi breskvami
Prekajeno BBQ kozje meso
Marelične pogačice
Veganski suši z nori algami
Čokoladna piškotna rolada
Veganska tortilla pizza
Tacos de vegetales con salsa mango
Krof iz sladkega krompirja
Kostanjev jabolčni šarkelj
Katsu ham
Gyros krožnik
Pistacijev krof
Nutella vaflji
Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano
Sladki zongzi
Khachapuri z oljčnim oljem
Kanoli s temno čokolado in rumom
Hibiskusov sorbet
Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom
Caldeirada de peixe
Cannoli s pečenimi breskvami
Prekajeno BBQ kozje meso
Marelične pogačice
Veganski suši z nori algami
Čokoladna piškotna rolada
Veganska tortilla pizza
Tacos de vegetales con salsa mango
Krof iz sladkega krompirja
Kostanjev jabolčni šarkelj
Sladki zongzi
Zongzi je ikonična jed kitajskega festivala zmajevih čolnov: piramide iz lepljivega riža, zavite v bambusove liste. Ta sladka različica je nekakšna starodavna energijska ploščica: naravno sladkost kokosa in riža dopolnjuje hrustljavost orehov. Zavijanje v liste ne daje le oblike, ampak rižu med kuhanjem podari tudi fino, čajno aromo.
Sestavine
250
g
Lepljivi riž (Glutinous rice)
50
g
Sladkor (ali palmin sladkor)
10
g
Tapiokin škrob (neobvezno za zgostitev)
200
ml
Kokosovo mleko (mastno)
50
g
Orehova jedrca
20
g
Mandlji
8
kos
Posušeni bambusovi listi
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Bambusovi listi (ali bananin list)
- Kuhinjska vrvica
- Parnik ali velik lonec
- Sklede za namakanje
Informacije o alergenih
Oreščki
Navodila
1
✓
Bambusove liste namakaj v vroči vodi vsaj 30 minut, nato jih obriši z gobico. Lepljivi riž operi in ga namoči v kokosovo mleko in toliko vode, da ga prekrije, vsaj za 2 uri (še bolje čez noč).
Nasvet: Namakanje listov jim povrne prožnost, zato se pri oblikovanju ne lomijo.
2
✓
Za nadev segrej kokosovo mleko (preostanek ali sveže) s sladkorjem in tapioko, dokler se ne zgosti v puding. Vmešaj grobo nasekljane orehe in mandlje.
Nasvet: To 'notranje jedro' bo dalo kontrast okusov v sredini bolj nevtralnega riža.
3
✓
Iz lista oblikuj lijak. Na dno daj žlico namočenega riža, na sredino žlico orehovega nadeva, nato pokrij z še eno žlico riža.
Nasvet: Ne napolni pretesno, ker bo riž med kuhanjem še narastel (povečanje prostornine).
4
✓
Prepogni vrh lista čez, oblikuj tetraeder (piramido) in tesno zaveži z vrvico.
Nasvet: Umetnost vezanja zagotavlja, da voda ne pride notri, para pa ga prepoji.
5
✓
Paketke daj v parnik ali kuhaj v vodi na majhnem ognju pribl. 1.5 - 2 uri.
Nasvet: Med dolgim kuhanjem postane škrob v rižu popolnoma želatinast, kar daje značilno teksturo (želatinizacija).
6
✓
Pred serviranjem pusti, da se ohladi, da se strdi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Lepljivi riž (Glutinous rice)
- 50 g Sladkor (ali palmin sladkor)
- 10 g Tapiokin škrob (neobvezno za zgostitev)
- 200 ml Kokosovo mleko (mastno)
- 50 g Orehova jedrca
- 20 g Mandlji
- 8 kos Posušeni bambusovi listi