- Zakaj je smetana zakrknila?
- Verjetno je bil paradižnik prekisel ali omaka prevroča. Smetano vedno dodajajte s temperiranjem ali počasi.
- Ali lahko uporabim sušen rožmarin?
- Da, vendar ker je njegov okus bolj koncentriran, uporabite polovico količine svežega in ga zmanite med prsti, da se sprostijo arome.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Smetanova paradižnikova omaka z rožmarinom
Umetnost tega recepta je uravnoteženje kislosti paradižnika in mastne kremnosti smetane. Severnoitalijanska kuhinja rada uporablja smetano za mehčanje paradižnikovih osnov, tako nastane t.i. 'Sugo Rosa' (rožnata omaka). Vonj rožmarina, ki spominja na les in borovce, daje jedi zemeljsko globino in preprečuje, da bi zaradi smetane postala pretežka ali dolgočasna.
Sestavine
400
g
paradižnikov pire (passata)
200
ml
smetana za kuhanje (min. 20%)
2
vejici
svež rožmarin
30
g
maslo
2
stroka
česen
1
ščepec
sol
1
ščepec
sveže mlet črni poper
30
g
parmezan
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Globoka ponev ali kozica
- Kuhalnica
- Strgalo za sir
- Nož
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite sestavine: česen sploščite s plosko stranjo noža, nato ga drobno nasekljajte. Parmezan drobno naribajte.
Nasvet: Drobljenje česna pomaga, da pri praženju sprosti intenzivnejši okus.
2
✓
V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Ko se speni, dodajte nasekljan česen in pražite le toliko časa, da zadiši (pribl. 30–60 sekund). Ne pustite, da porjavi!
Nasvet: Mlečne beljakovine v maslu se hitro zažgejo, zato bodite pozorni. Če česen pogreni, pokvari celotno osnovo.
3
✓
Prilijte paradižnikov pire. Premešajte, nato dodajte celi vejici rožmarina. Zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte 10–12 minut.
Nasvet: Paradižnik je treba 'kuhati', da izgubi surov okus konzerve in se zgosti (redukcija).
4
✓
Ko je omaka temnejše rdeče barve in gostejša, vzemite iz nje vejici rožmarina. Zdaj prilijte smetano in med stalnim mešanjem segrejte, vendar ne pustite, da močno vre.
Nasvet: Smetana omili kislost paradižnika in zaokroži okuse.
5
✓
Odstavite z ognja in vmešajte nariban parmezan. Sir se bo stopil zaradi preostale toplote. Na koncu začinite s soljo in poprom.
Nasvet: Sira nikoli ne kuhajte na direktnem ognju v omaki, ker se lahko maščoba izloči in sir postane gumijast.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g paradižnikov pire (passata)
- 200 ml smetana za kuhanje (min. 20%)
- 2 vejici svež rožmarin
- 30 g maslo
- 2 stroka česen
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec sveže mlet črni poper
- 30 g parmezan