Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Coxinha brez mesa, postrežena s svežim koriandrom in v hrustljavi panadi. Coxinha brez mesa Njoki z belim vinom in tartufi postreženi Njoki z belim vinom in tartufi Samosa s česnom in ingverjem postrežena na krožniku Samosa s česnom in ingverjem Vaflji z levando in medom na krožniku Vaflji z levando in medom Medeni čaj s klinčki v skodelici Medeni čaj s klinčki Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki postrežen na krožniku Hrustljav pečen tofu v sladko-kisli omaki Onigiri s kimčijem in majonezo, postrežen s svežim koriandrom Onigiri s kimčijem in majonezo Korenčkova čila, postrežena s svežim koriandrom Korenčkova čila Riž s fižolom na krožniku Riž s fižolom Hot dog quesadilla postrežena Hot dog quesadilla
Tandır Kebab s pečeno jagnjetino
Krhki in sočen turški tandır kebab, pečen v peči

Tandır Kebab

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Starodavna metoda anatolske kuhinje: 'tandır' je v zemljo vkopana glinena peč, kjer se meso ure in ure počasi peče od toplote žerjavice. V domači pečici ta učinek imitiramo s počasnim pečenjem v pokriti posodi na nizki temperaturi. Rezultat je jagnjetina, za katero ne potrebujete noža – sama odpade od kosti.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 3 ure 15 min
⌛ Skupni čas 3 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Turška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik pekač s pokrovom (lončeni, jena ali litoželezni)
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pečico segrejte na 160°C. Meso narežite na kose velikosti dlani. Česen pustite cel ali ga prerežite na pol.

Nasvet: Večji kosi mesa bolje ohranijo vlago med dolgim pečenjem.
2 ✓

Dno pekača namastite z delom masla. Vanj položite meso, vmes potresite česen, začimbe (sol, poper, kumina), zraven vrzite rožmarin in lovorjev list.

Nasvet: Začimbe bodo v pari prepojile meso.
3 ✓

Podlijte z vodo in na vrh dajte preostalo maslo v koščkih. Tesno pokrijte (če ni pokrova, z dvojno plastjo alu folije).

Nasvet: Para, ki nastane v zaprtem prostoru, opravi večino dela, zmehča vlakna (hidroliza).
4 ✓

Pecite 3 ure v pečici. Ne odpirajte po nepotrebnem!

Nasvet: Nizka temperatura in dolg čas razgradita trd kolagen v želatino, zaradi česar bo mehko.
5 ✓

Odstranite pokrov/folijo, zvišajte temperaturo na 200°C in pecite še približno 15 minut, da vrh porjavi.

Nasvet: Ta končni korak da snovi za pečenje za okus, vendar pazite, da ne izsušite!

Pogosta vprašanja o receptu

Kateri del mesa naj izberem?
Jagnječje stegno ali pleče je najboljše. Pomembno je, da vsebuje maščobo in vezivno tkivo, ki med dolgim pečenjem želatinira in naredi meso sočno. Pusto meso bi se izsušilo.
Nimam jagnjetine, s čim jo lahko nadomestim?
Goveji vrat ali bočnik prav tako odlično delujeta s to tehnologijo, čeprav bo okus drugačen.

Sestavine

  • 1 kg Jagnječje stegno ali pleče (brez kosti, narezano na večje kocke)
  • 5 strok Česen
  • 50 g Maslo
  • 1 vejica Svež rožmarin
  • 2 kos Lovorjev list
  • 2 žlička Sol
  • 1 žlička Cel črni poper
  • 1 žlička Cela kumina
  • 250 ml Voda