Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Tarte Tatin z jabolki, sveže postrežena s karameliziranimi jabolki in listnatim testom
Karamelni Tarte Tatin z jabolki in listnatim testom

Tarte Tatin z jabolki

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Tarte Tatin je genialnost 'obrnjene peke'. V tej sladici se jabolka ne le pečejo, ampak se v mešanici masla in sladkorja konfitirajo (počasi pečejo v maščobi), medtem ko njihov lasten sok karamelizira. Ker je testo zgoraj, se od soka jabolk ne razmoči, ampak ostane hrustljavo in listnato, para pa ostane ujeta in duši sadje do maslene mehkobe.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ognjevarna ponev: Ki gre lahko tudi v pečico (s kovinskim ročajem).
  • Lupilec krompirja: Za jabolka.

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Jabolka olupite, odstranite peščišče in narežite na četrtine. Prelijte z limoninim sokom, da ne porjavijo.

Nasvet: Citronska kislina upočasni porjavitev mesa jabolka (encimsko porjavitev).
2 ✓

V ponvi na srednjem ognju stopite sladkor, dokler ne dobite karamele jantarjeve barve. Odstavite z ognja, vmešajte sol in maslo.

Nasvet: Maščoba masla in karamela tvorita emulzijo, tako dobite kremasto omako podobno 'mlečni karameli', ne pa trdega sladkornega oklepa.
3 ✓

Rezine jabolk zložite tesno, postavljene na rob, v krogu v ponev v karamelo.

Nasvet: Med peko jabolka izgubijo vodo in uplahnejo (zrušitev celične stene). Če jih ne zložite tesno, bo torta na koncu luknjičasta.
4 ✓

Prekrijte z listnatim testom, robove zatlačite pod jabolka kot odejo. Vrh prebodite z vilicami.

Nasvet: Skozi luknje izhaja odvečna para, zato se testo hrustljavo zapeče in nima konsistence kuhanega testa.
5 ✓

Pecite pri 190°C 30-35 minut, dokler testo ni zlato rjavo. Pustite počivati 10 minut, nato s pomočjo krožnika z odločnim gibom obrnite.

Nasvet: Visoka temperatura je potrebna, da se voda med plastmi testa spremeni v paro in dvigne plasti (nastanek listnate strukture).

Pogosta vprašanja o receptu

Kakšna jabolka naj uporabim?
Vsekakor čvrsto, kislo sorto (npr. Granny Smith, Golden). Mokasta jabolka pod vročino karamele razpadejo v pire.
Kdaj naj jo obrnem?
Po peki počakajte 10 minut. Če obrnete prehitro, vas vroča karamela opeče; če prepozno, se strdi in prilepi na ponev.

Sestavine

  • 6 kos Jabolko (Granny Smith ali Golden)
  • 150 g Kristalni sladkor
  • 80 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
  • 1 zavitek Listnato testo (na osnovi masla)
  • 1 žlica Limonin sok
  • 1 ščepec Sol