- Zakaj je kruh postal trd?
- V testu je bilo premalo vode ali pa si ga pekel predolgo na nizkem ognju (izsušil se je).
- Testo se pri valjanju lepi.
- Za posipanje uporabi več moke ali pa testo pusti počivati v hladilniku 10 minut.
- Nimam listov moringe.
- Nadomestiš jih lahko s špinačo ali listi sabljastega triplata (methi).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Thepla z moringo
Thepla je najljubša jed popotnikov v državi Gudžarat. Ta tanek, začinjen ploščat kruh ostane svež več dni, zahvaljujoč olju in začimbam, vmešanim v testo. Dodatek listov 'drumstick' (moringa) ne ustvari le čudovitih zelenih pik, temveč tudi zemeljski okus, ki rahlo spominja na špinačo. Popoln primer, kako v kruh pretihotapiti zelenjavo tako, da se izkušnja okusa le obogati.
Sestavine
250
g
Polnozrnata pšenična moka (Atta) ali gladka moka
50
g
Sveži listi moringe (drumstick) ali špinača
1
žlička
Mleta kumina
0.5
žlička
Ajvan (ali cela kumina)
2
stroki
Česen
1
cm
Svež ingver
2
žlica
Svež koriander
0.5
žlička
Čili v prahu ali rdeča paprika
1
žlička
Sol
100
ml
Mlačna voda (kolikor je vpije)
3
žlica
Olje (v testo in za peko)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za gnetenje
- Valjar
- Ponev ali 'tawa' (železna plošča) za peko
- Čopič za oljenje
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Liste moringe operi, osuši in zelo na drobno nareži (skoraj v prah).
Nasvet: Če ostanejo veliki kosi listov, bodo pri valjanju raztrgali testo.
2
✓
V skledi zmešaj moko z začimbami (sol, čili, kumina, ajvan), naribanim ingverjem, strtim česnom in nasekljanim zelenjem. Dodaj 1 žlico olja.
Nasvet: Olje, zmešano z moko, obda beljakovine, zato testo po peki ostane mehkejše (učinek krhkega testa).
3
✓
Postopoma dodajaj vodo in zamesi srednje trdo, elastično testo. Gneti vsaj 5 minut.
Nasvet: Gnetenje razvije glutensko ogrodje, ki daje testu strukturo in raztegljivost.
4
✓
Pokrito testo pusti počivati 15-20 minut.
Nasvet: Med počivanjem se glutenska vlakna sprostijo, zato je lažje razvaljati testo tanko kot las, ne da bi skočilo nazaj.
5
✓
Oblikuj krogliče v velikosti žogice za golf, nato jih na pomokani deski razvaljaj v kroge debeline pribl. 1-2 mm.
Nasvet: Tanjše kot je, hitreje se prepeče in mehkejše ostane (če ga ne pečeš predolgo).
6
✓
Ponev segrej na srednje visoko temperaturo. Vanjo položi testo. Ko se na vrhu pojavijo majhni mehurčki, obrni.
Nasvet: Mehurčki kažejo, da se je voda v notranjosti testa spremenila v paro in strukturno dvignila list.
7
✓
Pečeno stran premaži z malo olja, obrni nazaj in peči še drugo stran, da postane lisasta (zlato rjave pike). Ponovi mazanje.
Nasvet: Hitra peka na visoki temperaturi zagotavlja, da thepla ostane mehka; na nizkem ognju bi se le izsušila kot keks.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Polnozrnata pšenična moka (Atta) ali gladka moka
- 50 g Sveži listi moringe (drumstick) ali špinača
- 1 žlička Mleta kumina
- 0.5 žlička Ajvan (ali cela kumina)
- 2 stroki Česen
- 1 cm Svež ingver
- 2 žlica Svež koriander
- 0.5 žlička Čili v prahu ali rdeča paprika
- 1 žlička Sol
- 100 ml Mlačna voda (kolikor je vpije)
- 3 žlica Olje (v testo in za peko)