- Postalo je preveč pekoče, kaj naj naredim?
- Dodajte še malo vode ali goveje osnove, morda na koncu razžvrkljano jajce, ki ublaži pikantnost.
- Ali lahko uporabim drugo meso?
- Govedina je prava (predvsem prsi ali bočnik), pripravljajo pa jo tudi s piščancem (Dak-yukgaejang), kar je lažja različica.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Tradicionalni yukgaejang
Yukgaejang je ena najglobljih, dušo grejočih juh korejske kuhinje, ki je svojo zmagovito pot začela v dvorni kuhinji. Kolagen, pridobljen iz dolgo kuhane govedine, in moč čilija dajeta tisto vročino, ki prežema telo in dušo, zaradi katere jo Korejci uživajo ne le pozimi, ampak tudi v največji poletni vročini, da 'izpotijo' vročino. Barva juhe je temno rdeča, njen vonj pa je čudež, rojen iz poroke sezamovega olja in česna.
Sestavine
500
g
Govedina sobne temperature (prsi ali bočnik)
2
l
Hladna voda
1
kos
Čebula
4
strok
Česen
2
žlica
Gochujang (korejska čili pasta)
1
žlica
Gochugaru (korejski čili v prahu)
3
žlica
Sojina omaka
2
žlica
Sezamovo olje
2
steblo
Mlada čebula
100
g
Bok choy
100
g
Pšenični kalčki (ali fižolovi kalčki)
100
g
Tofu
1
šopek
Svež koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za juho
- Penovka (za odstranjevanje pene)
- Ponev (za pripravo začimbne paste)
Informacije o alergenih
Soja
Gluten
Sezam
Navodila
1
✓
Govedino dajte v velik lonec, prelijte s hladno vodo in zavrite. Ko zavre, poberite sivo peno, ki se nabere na vrhu, nato pokrito kuhajte 1,5–2 uri, dokler meso ne postane mehko kot maslo.
Nasvet: Začetek s hladno vodo pomaga pri počasnem izločanju beljakovin in okusov iz mesa v juho (ekstrakcija). Odstranjevanje pene pa je skrivnost osnove čistega okusa.
2
✓
Medtem ko se meso kuha, pripravite 'srce'. Čebulo in česen drobno sesekljajte. V ponvi segrejte sezamovo olje in na njem posteklenite čebulo, nato dodajte še česen.
Nasvet: Sezamovo olje ima nižjo točko dimljenja kot sončnično olje, zato pazite, da ga ne zažgete!
3
✓
Ponev odstavite z ognja in čebuli vmešajte gochujang (pasto), gochugaru (prah) in sojino omako. Zmešajte do gladkega.
Nasvet: Čilija v prahu (gochugaru) ne smete žgati v vročem olju, ker postane grenak. Olje pomaga raztopiti kapsaicin in barvila (v maščobi topne snovi okusa).
4
✓
Ko je meso kuhano, ga vzemite iz juhe. Pustite, da se malo ohladi, nato ga z roko ali dvema vilicama natrgajte na vlakna.
Nasvet: Meso, natrgano v smeri vlaken, bo veliko bolje vpilo začinjeno juho kot z nožem narezane kocke.
5
✓
Natrgano meso zmešajte z začimbno pasto v ponvi, nato vse skupaj vrnite v vročo mesno juho.
Nasvet: Ta korak zagotavlja, da aromatizirano olje prekrije vsako vlakno mesa.
6
✓
Juhi dodajte opran bok choy, kalčke in na kocke narezan tofu. Kuhajte še 10-15 minut, dokler se zelenjava ne zmehča, a ima še vedno strukturo.
Nasvet: Tofu se obnaša kot goba: vpije začinjeno juho, hkrati pa daje mehko teksturo.
7
✓
Pri serviranju potresite z narezano mlado čebulo in natrganim koriandrom.
Nasvet: Hrustljavost in vonj svežega zelenja uravnotežita kuhane okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Govedina sobne temperature (prsi ali bočnik)
- 2 l Hladna voda
- 1 kos Čebula
- 4 strok Česen
- 2 žlica Gochujang (korejska čili pasta)
- 1 žlica Gochugaru (korejski čili v prahu)
- 3 žlica Sojina omaka
- 2 žlica Sezamovo olje
- 2 steblo Mlada čebula
- 100 g Bok choy
- 100 g Pšenični kalčki (ali fižolovi kalčki)
- 100 g Tofu
- 1 šopek Svež koriander