- Zakaj se testo med peko skrčilo?
- Niste ga dovolj dolgo pustili počivati v hladilniku ali pa ste ga preveč gnetli, zaradi česar so se glutenske niti napele. Pustite počivati, da se sprosti!
- Dno se je premočilo, kaj naj storim?
- Testo specite vnaprej (slepa peka) pred nadevanjem kreme ali pa ga na koncu predpeke na tanko premažite z beljakom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vanilijeva pita
Skrivnost popolne pite je ravnovesje med krhkim testom (pâte brisée) in svilnatim nadevom. Testo je dobro takrat, ko ima 'peščeno' strukturo in se v ustih skoraj stopi, kar dosežemo z uporabo hladnega masla. Vanilijeva krema pa je zares okusna le, če uporabimo pravo vanilijo, katere drobne črne pike pričajo o kakovosti.
Sestavine
300
g
Gladka moka
150
g
Maslo (ledeno hladno, narezano na kocke)
100
g
Sladkor v prahu
2
kos
Rumenjak
1
kos
Vanilijev strok
500
ml
Mleko
100
g
Kristalni sladkor
50
g
Koruzni škrob
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Model za pito (keramičen ali kovinski)
- Valjar
- Metlica
- Folija in utež (fižol/riž) za slepo peko
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajce
Navodila
1
✓
Moko hitro zdrobite s hladnim maslom, dokler ne dobite teksture mokrega peska. Vmešajte sladkor v prahu, sol in rumenjak. Hitro zamesite.
Nasvet: Toplota rok topi maslo, čemur se je treba izogniti. Če se maslo med gnetenjem stopi, bo testo trdo, ne krhko. Uporabite sekljalnik, če ga imate.
2
✓
Testo zavijte v folijo in ga postavite v hladilnik za 30 minut počivat.
Nasvet: Med hlajenjem maslo ponovno otrdi, kar zagotavlja listnato, krhko strukturo med peko.
3
✓
Testo razvaljajte, z njim obložite model. Nanj položite papir za peko in utež (npr. suh fižol), nato pecite na 180°C 15 minut (slepa peka). Odstranite utež in pecite še 5 minut.
Nasvet: Utež prepreči, da bi se testo napihnilo ali zdrsnilo po stranici.
4
✓
Medtem pripravite kremo: Večino mleka zavrite z vanilijo. S preostalim hladnim mlekom gladko zmešajte škrob in kristalni sladkor.
Nasvet: Škrob vedno zmešajte s hladno tekočino, da ni grudic.
5
✓
Škrobno mešanico vlijte v vroče mleko in med stalnim mešanjem kuhajte, da se zgosti.
Nasvet: Ko je pripravljena, jo takoj nadevajte v testo, saj se med hlajenjem naredi skorjica in postane želatinasta.
6
✓
Vročo kremo vlijte na predpečeno testo. Pecite še 20 minut, dokler krema rahlo ne drhti, vrh pa se strdi. Popolnoma ohladite.
Nasvet: Lepo se reže le hladna, ko se škrobna mreža stabilizira.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Gladka moka
- 150 g Maslo (ledeno hladno, narezano na kocke)
- 100 g Sladkor v prahu
- 2 kos Rumenjak
- 1 kos Vanilijev strok
- 500 ml Mleko
- 100 g Kristalni sladkor
- 50 g Koruzni škrob
- 1 ščepec Sol