- Kako dolgo zdrži?
- V hladilniku 2-3 tedne. To je 'hitra vložena zelenjava' (quick pickle), ni toplotno obdelana (pasterizirana), zato jo hlad ohranja svežo.
- Zakaj je postala mehka?
- Verjetno ste jo blanširali s prevročo vodo ali narezali pretanko. Ključ do hrustljavosti je hitro hlajenje in primerna debelina.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Vložena rdeča čebula
To ni preprosta čebula, ampak kemična čarovnija na krožniku. 'Cebollas Encurtidas' je dragulj jukatanske kuhinje. Naravna barvila rdeče čebule, antocianini, se v kislem okolju (delujejo kot pH indikator) spremenijo v živo magento, medtem ko se pekoča, žveplena moč čebule umiri in nastane hrustljav, sladko-kisel čudež.
Sestavine
200
g
Rdeča čebula
150
ml
Jabolčni kis (ali beli vinski kis)
100
ml
Voda
40
g
Med (ali sladkor)
5
g
Sol
1
strok
Česen (neobvezno)
5
zrn
Cela črna poprova zrna
1
ščepec
Origano (po možnosti mehiški)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mandolina ali zelo oster nož
- Ognjevaren kozarec za vlaganje
- Cedilo
Navodila
1
✓
Čebulo olupite in z mandolino ali nožem narežite na las tanke (pribl. 1-2 mm) kolobarje.
Nasvet: Tanko rezanje poveča površino, zato kislina v trenutku prepoji celice (osmoza) in postane hitro užitna.
2
✓
Čebulo dajte v cedilo in počasi prelijte z vrčem vrele vode (blanširanje), nato pustite, da se odcedi.
Nasvet: Ta korak 'šokira' čebulo: inaktivira encim aliinazo, ki je odgovoren za pekoč okus in solzenje, zato bo okus blažji.
3
✓
V loncu zavrite kis, vodo, sol, med, poper in origano.
Nasvet: Kinetična energija tople tekočine pomaga pri hitrejšem prodiranju okusov v rastlinska tkiva.
4
✓
Odcejeno čebulo in česen dajte v kozarec, nato prelijte z vročo marinado.
Nasvet: Opazujte spremembo barve: ko pH pade (postane kisel), vijolični pigmenti (antocianini) skoraj začnejo svetiti.
5
✓
Pustite, da se ohladi na pultu (pribl. 1 ura), nato postavite v hladilnik. Že takrat je užitna, a naslednji dan bo prava.
Nasvet: Med hlajenjem tekstura nekoliko 'otrdne', postane bolj hrustljava.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Rdeča čebula
- 150 ml Jabolčni kis (ali beli vinski kis)
- 100 ml Voda
- 40 g Med (ali sladkor)
- 5 g Sol
- 1 strok Česen (neobvezno)
- 5 zrn Cela črna poprova zrna
- 1 ščepec Origano (po možnosti mehiški)