- Ali juha ne bo napenjala?
- Kumino zrno in ustrezna toplotna obdelava pomagata pri tem, če pa si občutljiv/a, uporabi manj zelja in več krompirja.
- Kakšno zelje naj uporabim?
- Belo glavnato zelje je najboljše, a iz mlade, nove zelje bo še okusnejše.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Zeljna kremna juha
Ob zeljni juhi marsikdo pomisli na spomine iz menze, a ta različica pokaže elegantno stran zelenjave. Zelje, ki je surovo hrustljavo in pekoče, se pod vplivom toplote ukroti in postane sladko. Krompir deluje kot naravno sredstvo za zgoščevanje, zato je juha kremna tudi brez moke. Kumina ni dodana le zaradi tradicije, ampak ker njena eterična olja pomagajo prebavi in odlično uravnotežijo značilen vonj zelja.
Sestavine
400
g
Glavnato zelje
1
kos
Srednji krompir
1
kos
Čebula
1
strok
Česen
1
l
Zelenjavna osnova
100
ml
Smetana za kuhanje
1
žlica
Oljčno olje
0.5
žlička
Mleta kumina
1
žlička
Sol
1
ščepec
Beli poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik nož (za rezanje zelja)
- Lonec
- Palični mešalnik
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Zunanje liste zelja odstrani, stržen izreži, nato liste nareži na tanke trakove. Krompir, čebulo in česen olupi in nareži na kocke.
Nasvet: Tanjše kot je zelje, na večji površini ga doseže toplota, zato se hitreje in enakomerneje zmehča (prenos toplote).
2
✓
V loncu segrej olje in postekleni čebulo. Dodaj česen in kumino, nato praži pol minute, da zadiši.
Nasvet: Praženje začimb aktivira eterična olja, zato dajo veliko intenzivnejši okus, kot če bi jih le stresel v tekočino (v maščobi topne aromatične snovi).
3
✓
Dodaj zelje in krompir, premešaj in pusti pražiti 2-3 minute.
Nasvet: Škrob v krompirju bo kasneje zgostil juho, zato ti ni treba pripravljati podmeta (želatinizacija).
4
✓
Zalij z osnovo, zavri, nato pokrito na srednjem ognju kuhaj 20-25 minut, da krompir razpade, zelje pa se povsem zmehča.
Nasvet: Pomembno je, da se vlakna popolnoma zmehčajo, sicer lahko kremna juha ostane nitkasta.
5
✓
Odstavi z ognja in s paličnim mešalnikom zmelji do popolnoma gladkega.
Nasvet: Če želiš zelo gladko teksturo, pretlači skozi gosto sito, da odstraniš morebitna vlakna zelja.
6
✓
Vmešaj smetano, začini s soljo in belim poprom, nato segrej na temperaturo za serviranje.
Nasvet: Beli poper pri svetlih kremnih juhah uporabljamo zato, ker okusno harmonira in zaradi njega v juhi ne bo črnih pik (estetika).
7
✓
Pri serviranju potresi z malo mlete kumine ali popečenimi kockami rženega kruha.
Nasvet: Hrustljava tekstura (krutoni) daje vznemirljiv kontrast kremni juhi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Glavnato zelje
- 1 kos Srednji krompir
- 1 kos Čebula
- 1 strok Česen
- 1 l Zelenjavna osnova
- 100 ml Smetana za kuhanje
- 1 žlica Oljčno olje
- 0.5 žlička Mleta kumina
- 1 žlička Sol
- 1 ščepec Beli poper