- Dno zavitka se je razmočilo. Kaj sem naredil narobe?
- Zelja niste dovolj oželi ali pa ste ga toplega dali na testo. Para zmehča testo. Vedno delajte s hladnim nadevom!
- Testo je med peko počilo.
- Zavili ste ga pretesno ali pa med liste niste namazali dovolj maščobe, zato so se izsušili.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Zeljni zavitek
Zeljni zavitek je eden genialnih paradoksov madžarske kuhinje: narejen je iz zelenjave, a ga jemo kot sladico (ali slan prigrizek). Skrivnost je v karamelizaciji sladkorja v zelju in kontrastu popra. Če ga naredite prav, nima okusa po 'kuhanem zelju', ampak spominja na sladko-pikantno, zlatorjavo marmelado.
Sestavine
6
list
Vlečeno testo
500
g
Belo zelje (staro, zimsko zelje je najboljše)
50
g
Maslo ali olje (plus za mazanje)
1
žlica
Sladkor
1
žlička
Sol
1
žlička
Mleti črni poper (obilno!)
1
kos
Jajce (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Strgalo z velikimi luknjami
- Široka ponev za dušenje
- Kuhinjska krpa za zavijanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko (če je pripravljeno z maslom)
Navodila
1
✓
Zelje naribajte, ga dobro posolite in pustite stati 15-20 minut. Nato iz njega z rokami iztisnite sok, kot da bi bilo od tega odvisno vaše življenje.
Nasvet: Sol 'izsesa' vodo iz celic (dehidracija). Če to vodo pustite notri, bo vaš zavitek razmočen, ne hrustljav.
2
✓
V ponvi segrejte maščobo, nanjo vrzite sladkor in ga pražite do svetlo rjave barve (karamelizirajte).
Nasvet: To da osnovo. Tudi lasten sladkor zelja bo karameliziral, a ta začetek da globlji okus.
3
✓
Dodajte ožeto zelje. Dušite na zmernem ognju ob pogostem mešanju, dokler ne postane zlatorjavo (cca. 15-20 minut). Na koncu obilno popoprajte.
Nasvet: Eterična olja popra zaradi toplote hitro izhlapijo, zato se splača poprati (tudi) na koncu.
4
✓
Nadev popolnoma ohladite!
Nasvet: To je kritičen korak. Vroč nadev stopi testo že pred peko.
5
✓
Razgrnite vlažno kuhinjsko krpo. Nanjo položite list vlečenega testa, premažite s stopljeno maščobo. Nanj položite še 2 lista, vsakega premažite.
Nasvet: Maščoba loči plasti, zaradi tega bo testo med peko listnato.
6
✓
Spodnjo tretjino testa potresite z zeljem, robove zapognite navznoter in s pomočjo kuhinjske krpe zvijte. Položite na pekač, premažite z jajcem.
7
✓
Pecite na 190°C približno 30-35 minut, dokler ni zlato rdeč in hrustljav.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 6 list Vlečeno testo
- 500 g Belo zelje (staro, zimsko zelje je najboljše)
- 50 g Maslo ali olje (plus za mazanje)
- 1 žlica Sladkor
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mleti črni poper (obilno!)
- 1 kos Jajce (za premaz)