- Zakaj kroglica razpade?
- Verjetno testa niste dovolj stepli ali pa je ostalo preveč mokro. Testo mora biti penasto.
- Kaj naj uporabim namesto palmovega olja (dendê)?
- Čeprav dendê daje pristen okus in oranžno barvo, tehnika deluje tudi z nevtralnim jedilnim oljem.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé s carurújem
Acarajé je afro-brazilska dediščina brazilske zvezne države Bahia. Bistvo je v penasto umešanem fižolovem testu, ki ga ocvrejo v palmovem olju. 'Carurú' je gost ragu, ki spremlja hrustljavo fižolovo kroglico. Odstranitev lupin fižola in zračenje testa sta ključ do lahkega, nemastnega rezultata.
Sestavine
250
g
Črni fižol (suh)
1
kos
Čebula
2
stroki
Česen
1
žlička
Sol
1
žlička
Čili kosmiči ali svež čili
500
ml
Olje za cvrtje (tradicionalno dendê olje)
200
g
Kuhan riž (za carurú)
150
ml
Kokosovo mleko
1
žlička
Mleti koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mešalnik ali sekljalnik
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Skleda za namakanje z vodo
Navodila
1
✓
Fižol namočite za vsaj 6 ur (ali čez noč). Pomembno: zrna v vodi drgnite, da se lupine ločijo in priplavajo na površje. Odstranite lupine.
Nasvet: Zaradi oluščenega fižola bo testo kremasto in svetlo.
2
✓
Odcejen fižol in narezano čebulo (pol glave) dajte v sekljalnik. Pasirajte, dokler ne dobite gladke paste. Posolite.
Nasvet: Ne dodajajte vode, če ni nujno! Vlaga v čebuli mora zadostovati.
3
✓
Testo dajte v skledo in s kuhalnico močno stepajte/mešajte 10-15 minut, da postane zračno, penasto in naraste.
Nasvet: Ta korak je kritičen! Zračni mehurčki naredijo kroglico lahko, da ne bo kot 'opeka'.
4
✓
Osnova za Carurú: preostalo čebulo in česen popražite na malo olja. Dodajte kuhan riž, kokosovo mleko, čili in začimbe. Kuhajte do gostega, kremastega raguja.
Nasvet: To je pospešena različica z rižem, originalni carurú je narejen iz okre.
5
✓
Segrejte olje za cvrtje. Z dvema žlicama oblikujte žličnike iz penastega fižolovega testa in jih previdno spustite v olje.
Nasvet: Olje naj bo vroče (pribl. 170°C), a se ne sme kaditi. Če je prehladno, se napijejo olja.
6
✓
Ocvrite do zlato rjave barve in hrustljavosti na obeh straneh. Odcedite na papirnati brisači.
Nasvet: Znotraj morajo biti mehki, zunaj pa hrustljavi.
7
✓
Kroglice prerežite na pol in jih napolnite z začinjenim carurújem.
Nasvet: Sveži in topli so pravi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Črni fižol (suh)
- 1 kos Čebula
- 2 stroki Česen
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Čili kosmiči ali svež čili
- 500 ml Olje za cvrtje (tradicionalno dendê olje)
- 200 g Kuhan riž (za carurú)
- 150 ml Kokosovo mleko
- 1 žlička Mleti koriander