Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé s kozicami in črnim fižolom, postrežen kot zlato rjavo ocvrte kroglice
Brazilski Acarajé s kozicami in črnim fižolom

Acarajé s kozicami

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Če se znajdete v Bahii, vas bo 'Baiana' (prodajalka v tradicionalnih oblačilih) vprašala: 'Quente ali Frio?' (Vroče ali hladno?). To se ne nanaša na temperaturo, temveč na moč čilija. To je klasična polnjena različica, kjer nevtralen fižolov polpet oživi slan, intenziven nadev iz kozic (vrste Vatapá ali Caruru). Vrhunec afro-brazilske kuhinje.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Sekljalnik: Za pripravo fižolovega testa.
  • Ponev: Za praženje nadeva.
  • Globok lonec: Za cvrtje.

Informacije o alergenih

⚠️ Raki
⚠️ Gluten (če uporabite moko)

Navodila

1 ✓

Namočen, olupljen fižol in eno čebulo sesekljajte v kremasto maso v multipraktiku. Posolite, nato pa s kuhalnico stepajte, dokler masa ne postane lahka in zračna.

Nasvet: Ne izpustite ročnega stepanja! Zaradi tega bo testo znotraj mehko kot sredica kruha, ne pa zbita kepa.
2 ✓

Iz fižolove mase oblikujte velike žličnike in jih v obilici vročega olja ocvrite do hrustljavega. Vzemite jih ven in pustite, da se odcedijo.

Nasvet: Vroče olje hitro ustvari skorjico, ki ščiti notranjo, penasto strukturo.
3 ✓

Za nadev na drobno nasekljajte drugo čebulo, česen in papriko. Popražite na malo olja.

Nasvet: Temeljito praženje (sofrito) daje nadevu globino okusa.
4 ✓

Dodajte kozice, kari v prahu in sol. Pražite 3-4 minute, da kozice postanejo rožnate.

Nasvet: Beljakovine v kozicah pod vplivom toplote koagulirajo; če so v obliki črke 'C', so popolne, če so v obliki črke 'O' (skrčene), so prepečene.
5 ✓

Odstavite z ognja, iztisnite limetin sok in vmešajte svež koriander.

Nasvet: Kislino (limeta) in sveža zelišča vedno dodajte na koncu, da ohranijo svežino.
6 ✓

Ocvrte fižolove krofe prerežite na pol in jih bogato napolnite z ragujem iz kozic.

Nasvet: Postrezite takoj, dokler je testo hrustljavo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so kozice trde?
Predolgo ste jih toplotno obdelovali. Kozice so pripravljene v trenutku; če jih prepečete, postanejo gumijaste.

Sestavine

  • 200 g Črni fižol (suh, olupljen)
  • 300 g Kozice (očiščene)
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Paprika (rdeča)
  • 2 kos Čebula (ena za testo, ena za nadev)
  • 1 žlica Kari v prahu (neobvezno)
  • 2 žlica Svež koriander
  • 1 kos Limeta
  • 1 žlička Sol
  • 200 ml Olje za cvrtje
  • 1 žlica Moka (samo če je potrebno za zgostitev)