- Zakaj je med pečenjem razpadel?
- Ali je bila masa preveč vodena (fižola niste dovolj odcedili) ali pa testa niste dovolj stepli, zato v njem ni bilo dovolj zraka in beljakovinske strukture, ki služita kot vezivo.
- Lahko uporabim fižol iz konzerve?
- Ne. Fižol iz konzerve je kuhan, zato je škrob že želatiniziral. Za acarajé potrebujete surov, namočen fižol za teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé s pekočo papriko
Acarajé je ikonična jed zvezne države Bahia (Brazilija), ki ima zahodnoafriške korenine. Bistvo je črnooki fižol, ki ga surovega, brez lupine pasirajo, nato pa obogatijo z zrakom. To je sorodnik 'falafla', vendar mu zračnost in cvrtje v palmovem olju (dendê) dajeta edinstveno, rdečkasto-zlato barvo in oreškast okus. Pekoča paprika ni le začimba, ampak 'ogenj', ki pomaga pri prebavi te težke, mastne jedi.
Sestavine
400
g
Suh črnooki fižol
1
kos
Rdeča čebula (srednja)
2
strok
Česen
2
kos
Sveža čili paprika
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Črni poper
500
ml
Olje za cvrtje (po možnosti palmovo olje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za namakanje
- Mešalnik ali kuhinjski robot
- Kuhalnica
- Globoka ponev
Navodila
1
✓
Fižol namočite v veliko vode za vsaj 12 ur. Nato zrna podrgnite pod vodo, da lupina odstopi. Lupine poberite s površine vode. Ponavljajte, dokler fižol ni popolnoma čist in bel.
Nasvet: To je najbolj delovno intenziven, a najpomembnejši korak. Lupina bi naredila jed grenko in poslabšala teksturo.
2
✓
Očiščen, surov fižol temeljito odcedite, nato ga dajte v sekljalnik s čebulo, česnom in čilijem. Miksajte tako dolgo, da dobite grobo, a pasti podobno maso.
Nasvet: Ne dodajajte vode, razen če stroj res ne zmore. Masa mora ostati gosta.
3
✓
Maso prelijte v skledo, dodajte sol, poper in sesekljan koriander. Zdaj pride skrivnost: s kuhalnico močno stepajte maso 10-15 minut, dokler ne postane penasta, zračna in svetlejša.
Nasvet: To je 'aeration' (vnos zraka). Med mehanskim delom beljakovine tvorijo mrežo, zračni mehurčki pa naredijo polpet med peko rahel.
4
✓
Segrejte olje na srednjo temperaturo. S pomočjo dveh žlic iz penaste mase oblikujte žličnike in jih previdno spustite v olje.
Nasvet: Če masa takoj priplava na površje in cvrči, je olje dobro. Če ostane spodaj, je olje hladno.
5
✓
Pecite jih 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo temno rdečkasto-rjave barve in postanejo zunaj hrustljavi.
Nasvet: Palmovo olje daje značilno barvo in okus, lahko pa pečete tudi v sončničnem olju (takrat bodo svetlejši).
6
✓
Krofe poberite na papirnato brisačo. Postrezite sveže, prerezane na pol, z dodatno čili omako.
Nasvet: Notranjost sveže pečenega acarajéja je mehka, skoraj kremasta, kot pire.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Suh črnooki fižol
- 1 kos Rdeča čebula (srednja)
- 2 strok Česen
- 2 kos Sveža čili paprika
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Črni poper
- 500 ml Olje za cvrtje (po možnosti palmovo olje)