Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé tradicionalni, hrustljava brazilska jed
S kremnim začinjenim polnilom, zunaj hrustljavo

Acarajé tradicionalni

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Tradicionalni Acarajé ni le hrana, ampak ritual. Na ulicah Bahie ga svežega pripravljajo 'Baianas' (ženske v tradicionalnih oblačilih). Duša recepta je potrpežljivost: odstranjevanje lupine fižola in ročno penjenje testa je meditativen proces. Končni rezultat je zunaj hrustljav, znotraj mehak fižolov polpet, ki je popoln nosilec pikantnih omak.
🕒 Priprava 12 ure 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 12 ure 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 400 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mešalnik
  • Velika skleda
  • Kuhalnica
  • Cedilo

Navodila

1 ✓

Fižol namočite v vodo čez noč (min. 12 ur). Pod vodo zdrgnite lupino in odstranite vse lupine.

Nasvet: Fižol brez lupine je bel in čist. To daje testu kremasto teksturo.
2 ✓

Odcejen fižol in čebulo dajte v sekljalnik. Miksajte tako dolgo, da dobite gladko pasto. Če se zelo zatika, lahko dodate žlico vode, vendar ne razredčite preveč!

Nasvet: Voda v čebuli običajno zadošča za miksanje.
3 ✓

Maso prelijte v skledo, solite, poprajte. Vzemite kuhalnico in s krožnimi gibi stepajte testo 10-15 minut, dokler se volumen ne poveča in tekstura postane penasta.

Nasvet: To fizično delo nadomešča pecilni prašek. Zaradi zračnih mehurčkov bo acarajé rahel.
4 ✓

Segrejte olje na srednjem ognju. Z dvema žlicama oblikujte velike žličnike in jih pecite do zlato rjave barve (pribl. 5 minut).

Nasvet: Ponve ne prenatrpajte, da temperatura olja ne pade.
5 ✓

Odcedite, prerežite na pol in postrezite same ali s čilijem.

Nasvet: Svežina je ključna: med stanjem se skorjica zmehča.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba uporabiti surov fižol?
Ker škrob surovega fižola med pečenjem poveže testo. Kuhan fižol bi v olju razpadel.
Kje dobim črnooki fižol?
Poiščite ga v trgovinah z zdravo prehrano ali večjih hipermarketih pod imenom 'črnooki fižol'.

Sestavine

  • 400 g Črnooki fižol (suh)
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 500 ml Olje za cvrtje (Dendê ali sončnično)