- Zakaj je treba odstraniti fižolovo lupino?
- Brez lupine je fižolov pire veliko bolj kremast in lažje ga je stepsti do penastega, kar je nujno za lahko konsistenco.
- Kje dobim palmovo olje?
- Poiščite ga v trgovinah z zdravo prehrano ali azijskih/mednarodnih trgovinah pod imenom 'Dendé olje'.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Acarajé z Vatapá
Acarajé je duša zvezne države Bahia, afro-brazilska jed, katere skrivnost se skriva v zraku. Iz namočenega fižola brez lupine stepejo testo, ki je po pečenju lahko in hrustljavo. Palmovo olje (dendé) daje značilno oranžno barvo in zemeljski okus. Vatapá, ta kremasta omaka z arašidi in kokosom, pa dopolni doživetje.
Sestavine
400
g
Suh črnooki fižol ali fižol s črnim očesom
1
kos
Rdeča čebula (velika glava)
2
strok
Česen
2
kos
Piri-piri paprika (ali čili)
1
šopek
Svež koriander
1
žlička
Sol
500
ml
Olje za cvrtje (po možnosti palmovo olje/dendé)
100
g
Žemlja (za zgostitev vatapá)
200
ml
Kokosovo mleko
50
g
Mleti orehi ali indijski oreščki
100
ml
Palmovo olje (za vatapá)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Palični mešalnik ali kuhinjski sekljalnik
- Globoka posoda za cvrtje
- Velika skleda za namakanje
Informacije o alergenih
Gluten
Oreščki
Navodila
1
✓
Fižol namočite v hladno vodo za vsaj 12 ur. Nato zrna podrgnite z rokami, da lupina odstopi, in jo sperite.
Nasvet: Fižol brez lupine zagotavlja, da bo testo homogeno in zračno, ne pa grudasto.
2
✓
Očiščen, surov fižol zmiksajte s čebulo in soljo, dokler ne dobite gladke paste. Fižola pred miksanjem ni treba kuhati!
Nasvet: Surov škrob bo med pečenjem povezal kroglice.
3
✓
Fižolovo maso stepajte s kuhalnico ali metlico 10-15 minut, dokler ne postane zračna in penasta.
Nasvet: Ta fizični napor vnese zračne mehurčke v testo, zaradi česar med pečenjem naraste in postane rahlo (mehansko rahljanje).
4
✓
Z dvema žlicama iz mase oblikujte žličnike in jih ocvrite v vročem palmovem olju (ali jedilnem olju) do zlato rjave barve.
Nasvet: Palmovo olje daje tisti posebni okus, zaradi katerega je ta jed avtentična.
5
✓
Priprava Vatapá: Žemljo namočite v kokosovo mleko. Zmiksajte z orehi, česnom, čilijem in koriandrom.
Nasvet: Kruhova sredica zgosti omako do kremaste konsistence.
6
✓
Kremo kuhajte skupaj s palmovim oljem v kozici, med stalnim mešanjem, dokler se ne zgosti (pribl. 10 minut).
Nasvet: Zaradi toplote se okusi povežejo, okus po surovi čebuli/česnu pa izgine.
7
✓
Pečene acarajé kroglice prerežite na pol in jih napolnite z vatapá kremo.
Nasvet: Postrezite sveže, dokler je kroglica hrustljava.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Suh črnooki fižol ali fižol s črnim očesom
- 1 kos Rdeča čebula (velika glava)
- 2 strok Česen
- 2 kos Piri-piri paprika (ali čili)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 žlička Sol
- 500 ml Olje za cvrtje (po možnosti palmovo olje/dendé)
- 100 g Žemlja (za zgostitev vatapá)
- 200 ml Kokosovo mleko
- 50 g Mleti orehi ali indijski oreščki
- 100 ml Palmovo olje (za vatapá)