- Zakaj se je model prilepil na testo?
- Model morate najprej segreti v olju, preden ga potopite v testo. Če je železo hladno, se testo nanj zapeče.
- Zakaj testo pade z modela še v olju?
- Če je železo prevroče, se testo na njem speče, preden pride v olje. Vaja dela mojstra!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Achappam
Achappam (ali 'Rožni piškot') je ikonična praznična slaščica zvezne države Kerala, ki jo krščanske družine pogosto pripravljajo za božič, pa tudi ob drugih praznikih. Ime se nanaša na poseben model ('ach' pomeni model, 'appam' pomeni kruh/piškot). Testo je na osnovi riževe moke, obogateno s kokosovim mlekom in jajci, ki ga ocvrejo v vročem olju s posebnim modelom v obliki rože. Rezultat je tanka, hrustljava, čipkasta dobrota, ki ni preveč sladka, vendar jo vonj kokosa in sezama (ali kumine) naredi nepozabno.
Sestavine
200
g
Riževa moka (presejano)
100
ml
Gosto kokosovo mleko
100
ml
Mleko
50
g
Kristalni sladkor
2
kosa
Jajce
1
žlička
Soda bikarbona
1
ščepec
Sol
500
ml
Nevtralno olje za cvrtje
1
žlička
Črna sezamova semena (neobvezno, a priporočljivo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Model za peko Achappam (železo za rožne krofe)
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Skleda za mešanje
- Metlica
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Sezamovo seme
Navodila
1
✓
Jajca stepite s sladkorjem v skledi, dokler se sladkor ne raztopi.
Nasvet: Ni treba stepati do penastega, le do homogenega, da v testu ne bo preveč zračnih mehurčkov.
2
✓
Dodajte kokosovo mleko, navadno mleko in ščepec soli. Premešajte.
Nasvet: Kokosovo mleko daje značilen okus in maščobo, ki je potrebna za hrustljavost.
3
✓
Postopoma dodajajte riževo moko in sodo bikarbono, mešajte, da ni grudic. (Če uporabljate sezamova semena, jih vmešajte zdaj).
Nasvet: Dobiti morate maso gostote testa za palačinke. Če je pregosto, se ne bo ločilo od modela, če je preredko, se nanj ne bo prijelo.
4
✓
Olje segrejte v globoki posodi na srednje visoko temperaturo. Model za peko (železo) položite v olje in pustite, da se segreje.
Nasvet: Železo mora biti vroče (toplotna kapaciteta), da se testo nanj prime in se takoj začne peči.
5
✓
Vroče železo dvignite, potopite v testo (VENDAR LE DO TREH ČETRTIN, ne potopite ga popolnoma!), nato ga takoj dajte nazaj v vroče olje.
Nasvet: Če ga popolnoma potopite, se testo zapre čez vrh modela in ga ne boste mogli stresti dol.
6
✓
Držite v olju in nežno stresajte ročaj, dokler se piškot ne loči od modela. Ocvrite do zlato rjave barve na obeh straneh, nato odcedite na papirnati brisači.
Nasvet: Takoj ko se loči, dajte železo nazaj gret v olje za naslednji kos.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Riževa moka (presejano)
- 100 ml Gosto kokosovo mleko
- 100 ml Mleko
- 50 g Kristalni sladkor
- 2 kosa Jajce
- 1 žlička Soda bikarbona
- 1 ščepec Sol
- 500 ml Nevtralno olje za cvrtje
- 1 žlička Črna sezamova semena (neobvezno, a priporočljivo)