- Zakaj je sir padel z nabodala?
- Narezali ste ga premehko ali pa paneer ni bil dovolj trd. Uporabite stisnjen sir. Če uporabljate lesena nabodala, jih pred peko namočite v vodo, da ne zagorijo.
- S čim lahko nadomestim paneer?
- S trdim tofujem ali sirom za žar (npr. halloumi), čeprav je slednji bolj slan.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Achari paneer tikka
'Tikka' pomeni grižljaj, 'Achari' pa se nanaša na svet začimb za vlaganje (achar). V tem receptu svež, netopljiv indijski sir (paneer) mariniramo v aromatičnih, praženih začimbah. Posebnost paneerja je, da se pri toplotni obdelavi ne razleze, ampak ohrani svojo obliko in teksturo, zato je odličen za peko na žaru, hkrati pa vpije bogate okuse jogurtove marinade.
Sestavine
400
g
Sir paneer (ali trdi sir za žar), narezan na 3 cm kocke
150
g
Gost naravni jogurt (grški jogurt)
1
žlička
Gorčična semena
1
žlička
Semena komarčka
0.5
žlička
Semena sabljastega triplata
1
žlica
Olje (po možnosti gorčično olje)
1
žlička
Čili v prahu
1
žlica
Pasta ingverja in česna (ali oboje naribano)
1
žlička
Sol
1
žlica
Limonin sok
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Nabodala (lesena ali kovinska)
- Možnar ali mlinček za začimbe
- Ponev za žar ali pečica
Informacije o alergenih
Mleko
Gorčica
Navodila
1
✓
Če uporabljate lesena nabodala, jih vsaj za 30 minut namočite v vodo, da se na žaru ne vžgejo.
2
✓
Semena začimb (gorčica, komarček, triplat) pražite v suhi ponvi 1–2 minuti, dokler ne zadišijo in začnejo pokati. Nato jih v možnarju grobo strite.
Nasvet: Zaradi vročine se sprostijo eterična olja v začimbah, zato bo njihov okus veliko intenzivnejši.
3
✓
Pripravite marinado: zmešajte jogurt, mlete začimbe, olje, pasto ingverja in česna, sol in limonin sok.
Nasvet: Gorčično olje daje značilen, hrenu podoben oster okus, zaradi katerega je jed pristna.
4
✓
Kocke paneerja povaljajte v marinadi, da jih povsod prekrije. Pustite stati v hladilniku 20–30 minut.
Nasvet: Kislost jogurta in encimi sira ne zmehčajo (kot meso), vendar se okus marinade oprime površine in pri pečenju ustvari okusno skorjico.
5
✓
Kocke sira nataknite na nabodala (vmes lahko daste tudi koščke čebule ali paprike).
Nasvet: Ne natlačite jih preveč, pustite malo prostora, da vročina doseže vse dele in se zapečejo, ne pa dušijo.
6
✓
Pecite v vroči ponvi za žar ali pečici (200 °C) 10–12 minut, občasno obrnite, dokler robovi ne porjavijo in se pojavijo temno rjave lise.
Nasvet: Karamelizacija sladkorjev in beljakovin v jogurtu (Maillardova reakcija) daje značilen okus po žaru.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Sir paneer (ali trdi sir za žar), narezan na 3 cm kocke
- 150 g Gost naravni jogurt (grški jogurt)
- 1 žlička Gorčična semena
- 1 žlička Semena komarčka
- 0.5 žlička Semena sabljastega triplata
- 1 žlica Olje (po možnosti gorčično olje)
- 1 žlička Čili v prahu
- 1 žlica Pasta ingverja in česna (ali oboje naribano)
- 1 žlička Sol
- 1 žlica Limonin sok