- Kako dolgo je treba namakati?
- Potrebne so vsaj 4 ure, da se leča in riž zmehčata. Če namakate čez noč, bo rezultat še bolj kremast.
- Zakaj se testo prime?
- Ponev mora biti dovolj vroča (vendar se ne sme kaditi iz nje), pred vsako doso pa jo je treba na tanko naoljiti.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Adai dosa
Adai dosa je ponos zvezne države Tamil Nadu, vrsta goste, nasitne palačinke, pripravljene iz riža in različnih leč (dal). Za razliko od tradicionalne dose te ni treba fermentirati, zato je hitreje pripravljena. Njeno testo je bolj rustikalno, debelejše in polno beljakovin. V južni Indiji jo pogosto jedo za zajtrk s kančkom 'aviala' (zelenjavni ragu) ali kokosovim čatnijem. Zaradi vmešanih začimb in listov karija je okusna tudi sama.
Sestavine
200
g
Riž (npr. parboiled ali idli riž)
100
g
Chana dal (čičerikina leča)
100
g
Toor dal (rumena leča)
400
ml
Voda (za mletje)
1
žlička
Sol
3
žlica
Olje (za pečenje)
2
strok
Česen
1
kos
Listi karija (sveži ali sušeni)
2
kos
Sušen rdeči čili
1
cm
Svež ingver
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Zmogljiv mešalnik: Za mletje namočenega riža in leče.
- Litoželezna ponev ali ponev za palačinke: Za pečenje dose.
- Zajemalka: Za doziranje in razporeditev testa.
Navodila
1
✓
Riž in obe vrsti leče (dal) temeljito operite v več vodah, nato namočite v veliko vode za vsaj 4-6 ur.
Nasvet: Med namakanjem zrna vpijejo vodo (hidracija), zato jih je lažje zmleti v kremo.
2
✓
Odcedite vodo od namakanja. Riž, lečo, čili, česen in ingver dajte v mešalnik. Dodajte malo vode in zmešajte v grobo pasto.
Nasvet: Testo za Adai ni tako gladko kot za palačinke, ostati mora malo zrnato, da bo hrustljavo.
3
✓
Testo prelijte v skledo, vmešajte sol in natrgane liste karija. Pustite počivati 30 minut.
Nasvet: Med počitkom se mleta zrna še naprej mehčajo, okusi pa se povežejo.
4
✓
Ponev segrejte na srednjem ognju. Na tanko jo premažite z oljem. Na sredino zlijte zajemalko testa.
Nasvet: Temperatura ponve je kritična: če je prevroča, se testo takoj zapeče in ga ne morete razporediti; če je hladna, ne bo hrustljavo.
5
✓
S spodnjim delom zajemalke s krožnimi gibi (od znotraj navzven) razporedite testo v tanek krog.
Nasvet: Ne pritiskajte premočno z zajemalko, le pogladite vrh testa.
6
✓
Rob in sredino pokapajte z nekaj kapljicami olja. Pecite, dokler dno ne postane zlato rjavo in odstopi od ponve (pribl. 2-3 minute).
Nasvet: Olje pomaga pri prevajanju toplote in rjavenju (Maillardova reakcija), zaradi česar je rob okusen.
7
✓
Obrnite in pecite še na drugi strani 1-2 minuti. Postrezite vroče.
Nasvet: Adai je treba popeči na obeh straneh, za razliko od tanke papirnate dose.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Riž (npr. parboiled ali idli riž)
- 100 g Chana dal (čičerikina leča)
- 100 g Toor dal (rumena leča)
- 400 ml Voda (za mletje)
- 1 žlička Sol
- 3 žlica Olje (za pečenje)
- 2 strok Česen
- 1 kos Listi karija (sveži ali sušeni)
- 2 kos Sušen rdeči čili
- 1 cm Svež ingver