Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Adobo piščanec, kuhan v sojini omaki, postrežen ob rižu
Filipinski adobo piščanec, z bogatimi okusi sojine omake

Adobo s piščancem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Adobo ni le jed, ampak starodavna tehnika konzerviranja v tropski vročini Filipinov. Kislost kisa zavira razmnoževanje bakterij, zato je jed (nekoč) zdržala tudi brez hlajenja. Bistvo tehnike je 'redukcija': meso najprej dušijo v tej slano-kisli tekočini do mehkega, nato pa tekočino pokuhajo in meso popražijo v lastni maščobi. Rezultat je mehko meso, obdano z gosto, intenzivno, slano-kislo glazuro.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Filipinska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Vok ali globoka ponev s pokrovom: Za dušenje in praženje.
  • Kuhalnica: Za postrganje karamelizirane omake.

Informacije o alergenih

⚠️ Soja

Navodila

1 ✓

Piščanca dajte v skledo (ali takoj v ponev), prelijte s sojino omako in dodajte česen. Pustite stati 20-30 minut.

Nasvet: Med mariniranjem sol iz sojine omake prodre v meso.
2 ✓

V ponvi segrejte olje. Vzemite piščanca iz marinade (tekočino prihranite!) in popecite stran s kožo do zlato rjave barve.

Nasvet: Pečenje kože doda plast okusa in iztopi odvečno maščobo.
3 ✓

Vlijte marinado nazaj v ponev, dodajte kis, vodo (pribl. pol dl), poper in lovorov list. Zavrite.

Nasvet: POMEMBNO: Po dodajanju kisa ne mešajte vsaj 5 minut! Pustite, da se kislina 'izkuha', sicer ostane okus po surovem kisu.
4 ✓

Pokrito dušite na majhnem ognju, dokler se piščanec ne zmehča (pribl. 25-30 minut).

Nasvet: Na polovici časa meso obrnite, da ga omaka enakomerno prepoji.
5 ✓

Odkrijte in na močnem ognju povrite tekočino, dokler ne ostane gosta, temna glazura in piščanec začne cvrčati v lastni maščobi.

Nasvet: Ta faza loči kuhanega piščanca od pravega Adoba. Glazura se zapeče na meso.

Pogosta vprašanja o receptu

Ne bo prekislo?
Med kuhanjem oster okus kisa izhlapi, ostane le prijetna kislost, ki uravnovesi slanost sojine omake. Ne skrajšujte časa kuhanja!
Kakšen kis naj uporabim?
Tradicionalno kis iz sladkornega trsa ali kokosov kis, vendar deluje tudi z jabolčnim ali navadnim jedilnim kisom.

Sestavine

  • 1 kg Piščančja bedra (spodnja in zgornja, s kožo, s kostmi)
  • 100 ml Sojina omaka
  • 100 ml Kis (10% ali jabolčni)
  • 8 strok Česen (strt)
  • 3 kos Lovorov list
  • 1 žlica Cela zrna črnega popra
  • 1 žlica Olje
  • 1 žlička Sladkor (neobvezno, za zaokrožitev okusov)