Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Ají de Gallina s česnom, postreženo s sočnim piščančjim mesom in bogato omako.
Perujska jed s piščancem, pasto ají amarillo in česnovo omako

Ají de gallina s česnom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Nacionalni ponos Peruja, v katerem se srečujejo španske in inkovske tradicije. Dušo omaki daje 'Ají Amarillo' (rumeni čili), ki ni le pekoč, ampak ima tudi saden okus. Kremasto konsistenco tradicionalno dosežejo s kruhom, orehi in mlekom/smetano – to je prava hrana za tolažbo.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Perujska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec za piščanca
  • Globoka ponev za omako
  • Metlica ali kuhalnica

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Piščanca skuhajte v slani vodi do mehkega, nato meso natrgajte na vlakna.

Nasvet: Vodo, v kateri se je kuhal piščanec, shranite, saj je odlična osnova za redčenje.
2 ✓

Sesekljajte čebulo in česen. Na olju ju posteklenite.

Nasvet: Karamelizacija čebule daje jedi sladkasto osnovo.
3 ✓

Vmešajte čili pasto in pražite nekaj minut, dokler olje ne prevzame njene barve.

Nasvet: Praženje začimbnih past (blooming) aktivira snovi za okus.
4 ✓

Dodajte natrganega piščanca in mleko. Zavrite.

Nasvet: Pustite, da meso vpije začinjeno mleko.
5 ✓

Kislo smetano zmešajte s škrobom, da ni grudic, nato z njo zgostite ragu. Dodajte tudi zdrobljen prepečenec.

Nasvet: Škrob in kruh skupaj dajeta značilno, gosto, a ne lepljivo konsistenco.
6 ✓

Posolite, popoprajte in kuhajte še nekaj minut do konca.

Nasvet: Škrob mora zavreti, da razvije svoj učinek (lepljenje).

Pogosta vprašanja o receptu

Preveč gosto.
Kruh in škrob rada preveč zgostita. Brez strahu dodajte še malo mleka ali jušne osnove.

Sestavine

  • 500 g Piščančja stegna (file)
  • 4 strok Česen
  • 2 žlica Ají amarillo pasta (ali krema iz rumenega čilija)
  • 1 kos Čebula
  • 200 g Kisla smetana
  • 2 žlica Koruzni škrob
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 50 g Drobtine ali zdrobljen prepečenec
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Mleti črni poper
  • 200 ml Mleko