- Kateri sir naj uporabim?
- Originalno 'cuajado' je težko dobiti. Najboljši nadomestek je mešanica kakovostne, mastne skute in naribane mocarele ali rahlo slan, svež sir (npr. feta, vendar jo razsolite, če je preslana).
- Kaj je Masarepa?
- To je predkuhana koruzna moka, ni enaka polenti ali surovi koruzni moki. Poiščite napis 'harina de maíz precocida' (npr. znamka P.A.N.).
- Zakaj je postalo ploščato?
- Verjetno ste dodali preveč tekočine ali pa pečica ni bila dovolj vroča. Testo mora biti oblikovljivo, a ne tekoče.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Almojábana v kolumbijskem slogu
Če ste v Kolumbiji, je ob jutranji kavi skoraj obvezna sveža, topla almojábana. Ta majhen okrogel sirni kolaček je sorodnik 'pan de bono', vendar je tekstura še bolj zračna. Skrivnost se skriva v poroki predkuhane koruzne moke (Masarepa) in svežega sira (cuajada ali queso fresco). Ni kruh, ni pogača, ampak zunaj hrustljav, znotraj gobast, sirni čudež, ki je hkrati sladek in slan.
Sestavine
250
g
Masarepa (predkuhana koruzna moka)
250
g
Queso fresco (ali mešanica skute in mocarele)
1
žlička
Pecilni prašek
1
žlica
Sladkor
0.5
žlička
Sol
1
kos
Jajce
100
ml
Mleko (ali kolikor ga vpije)
1
žlica
Maslo (stopljeno) ali olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Pekač s papirjem za peko
- Strgalnik (za sir)
Informacije o alergenih
Mleko
Jajce
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 200°C. Sir naribajte ali zelo na drobno nadrobite.
Nasvet: Tekstura sira je pomembna: bolj kot je fin, bolj enakomerno se stopi v testu.
2
✓
V skledi zmešajte suhe sestavine: Masarepo, sladkor, sol in pecilni prašek.
Nasvet: Koruzna moka se rada sprijema v grudice, zato jo je dobro premešati, da se pecilni prašek enakomerno porazdeli.
3
✓
Dodajte nadrobljen sir in ga temeljito zmešajte z moko.
Nasvet: Vlaga sira začne že tu hidrirati moko.
4
✓
Vbijte jajce, dodajte stopljeno maslo, nato s postopnim dodajanjem mleka zamesite testo. Dobiti morate mehko maso, ki se ne lepi in jo je mogoče oblikovati.
Nasvet: Koruzna moka počasi vpija vlago; med gnetenjem počakajte minuto, preden dodate več mleka.
5
✓
Oblikujte kroglice v velikosti žogice za golf, položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih rahlo sploščite.
Nasvet: Med njimi pustite prostor, saj bodo zaradi pecilnega praška in jajca zrasle.
6
✓
Pecite v vroči pečici 12-15 minut, dokler se lepo ne dvignejo in na vrhu dobijo zlato rjave lise.
Nasvet: Visoka temperatura nenadoma 'raznese' testo in ustvari gobasto notranjost.
7
✓
Postrezite toplo, dokler je sir v njih še mehak.
Nasvet: Do naslednjega dneva lahko otrdijo, vendar jih lahko v nekaj minutah osvežite v pečici.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Masarepa (predkuhana koruzna moka)
- 250 g Queso fresco (ali mešanica skute in mocarele)
- 1 žlička Pecilni prašek
- 1 žlica Sladkor
- 0.5 žlička Sol
- 1 kos Jajce
- 100 ml Mleko (ali kolikor ga vpije)
- 1 žlica Maslo (stopljeno) ali olje