Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Bacalhau à Brás na krožniku, riba, jajce in zelišča se mešajo
Rahla mešanica polenovke, jajc in korenja s peteršiljem

Bacalhau à Brás s korenjem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Čeprav se klasični 'Brás' pripravlja s krompirjem, ta recept predstavlja lažjo, bolj zelenjavno smer s korenjem. Tehnika pa je enaka: genialnost portugalske kuhinje je v tem, kako uporabi jajce za združevanje sestavin. Sladkost korenja in slanost polenovke tvorita naraven par, rezultat pa je sočna, zlata ribja enolončnica.
🕒 Priprava 1 dan
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 dan 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 410 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev
  • Strgalo
  • Metlica

Informacije o alergenih

⚠️ Jajce
⚠️ Riba
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Razsoljeno ribo natrgajte na vlakna, pazite, da ne ostanejo koža ali kosti.

Nasvet: Ročno trganje bolje ohrani strukturo ribjih vlaken kot rezanje.
2 ✓

Korenje olupite in grobo naribajte.

3 ✓

Na mešanici masla in oljčnega olja prepražite drobno nasekljano čebulo in česen.

Nasvet: Mešanica maščob je okusnejša in prenese višjo temperaturo, kot če bi uporabili samo maslo.
4 ✓

Vrzite gor naribano korenje in dušite nekaj minut, dokler se ne zmehča in spusti barvo.

Nasvet: Karotin v korenju se raztopi v maščobi, kar daje celi jedi lepo oranžno barvo.
5 ✓

Dodajte ribo in premešajte, dokler se ne pregreje.

6 ✓

Prelijte s stepenimi, začinjenimi jajci. Na majhnem ognju med stalnim mešanjem pecite, dokler jajce ne zakrkne v kremasto zmes.

Nasvet: Cilj je emulziji podobna konsistenca, ne grudasta umešana jajca.
7 ✓

Takoj postrezite potreseno s svežim peteršiljem.

Pogosta vprašanja o receptu

Kako postane sočno?
Najpomembneje je, da jajca ne izsušite. Takoj ko vidite, da se začne sprijemati, a je še sijoče in vlažno, odstavite z ognja. Njegova lastna toplota bo dokončala kuhanje.

Sestavine

  • 500 g Nasoljena polenovka (razsoljena)
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 50 g Maslo
  • 1 glava Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Korenje
  • 4 kos Jajce
  • 2 žlica Svež peteršilj
  • 1 ščepec Sol in poper