- Zakaj testo pri zvijanju poči?
- Verjetno se je peklo predolgo in se izsušilo. Testo za Bolo de Rolo mora le zakrkniti, ne sme porjaveti.
- Testo ni dovolj tanko, kaj je narobe?
- V pekaču uporabite manj testa in ga z lopatko pogladite čisto do kotov.
- S čim lahko nadomestim kondenzirano mleko?
- Uporabite lahko tudi že pripravljeno čokoladno kremo, vendar kondenzirano mleko daje tisto značilno brazilsko sladkost in teksturo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Bolo de Rolo s čokolado
Bolo de Rolo je najtanjši brazilski biskvit, ki so ga v zvezni državi Pernambuco razglasili celo za kulturno dediščino. To ni preprosta rulada: testo je sestavljeno iz na las tankih plasti, ki jih skupaj drži svilnata čokoladna krema. Skrivnost tega kolača je natančnost: lahkotnost jajčnega snega in hitra peka omogočata, da testo ostane prožno in med zvijanjem ne poči. Vsaka rezina je majhna umetnina, kjer spirale spominjajo na brazilsko strast.
Sestavine
250
g
presejano gladko moko
200
g
fino mlet sladkor
4
kos
jajce sobne temperature
100
g
maslo sobne temperature
50
g
kakovosten nizozemski kakav v prahu
100
ml
mleko
1
žlica
pecilni prašek
150
g
temna čokolada (min. 50 %)
150
g
sladkano kondenzirano mleko
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik pekač (30x40 cm): Za tanko razporeditev testa.
- Papir za peko: Nepogrešljiv za odstranitev testa brez poškodb.
- Kuhinjska krpa: Pomaga ohranjati prožnost testa in pri zvijanju.
- Posoda nad vodno paro: Za nežno topljenje čokolade.
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Pečico segrejemo na 180°C. Pekač obložimo s papirjem za peko in na tanko namastimo tudi vrh papirja.
Nasvet: Namastitev papirja zagotavlja, da bo šlo na las tanko testo po pečenju dol v enem kosu.
2
✓
Jajca ločimo. Beljake stepemo v trd sneg s polovico sladkorja, dokler se ne tvorijo sijoči vršički.
Nasvet: Sladkor stabilizira mehurčke jajčnega beljaka, tako sneg med mešanjem ne upade.
3
✓
Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem in mehkim maslom, nato dodamo mleko. Vmešamo moko, kakav v prahu in pecilni prašek.
Nasvet: Maščoba rumenjakov pomaga, da testo ostane prožno in mehko.
4
✓
Previdno vmešamo sneg iz beljakov v kakavovo maso, pri čemer pazimo na zračnost.
Nasvet: S počasnimi, krožnimi gibi ohranimo lahkotnost testa.
5
✓
Zelo tanko plast testa namažemo v pekač in pečemo le 10-12 minut. Testo mora ravno toliko zakrkniti.
Nasvet: Če se testo prepeče, izgubi vsebnost vlage in postane krhko.
6
✓
Medtem nad paro stopimo čokolado, nato jo gladko zmešamo s kondenziranim mlekom. To bo naš svilnat nadev.
Nasvet: Mešanica kondenziranega mleka in čokolade tvori mehko, mazljivo kremo (kremasta struktura).
7
✓
Pečeno testo zvrnemo na vlažno kuhinjsko krpo, na tanko premažemo s kremo in takoj začnemo zelo tesno zvijati.
Nasvet: Para vlažne krpe pomaga ohranjati prožnost testa v kritičnem trenutku zvijanja.
8
✓
Rulado zavijemo v papir in jo pred rezanjem pustimo počivati v hladilniku vsaj eno uro.
Nasvet: Med hlajenjem se krema strdi, zato bodo rezine pokazale čisto, spiralno obliko.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g presejano gladko moko
- 200 g fino mlet sladkor
- 4 kos jajce sobne temperature
- 100 g maslo sobne temperature
- 50 g kakovosten nizozemski kakav v prahu
- 100 ml mleko
- 1 žlica pecilni prašek
- 150 g temna čokolada (min. 50 %)
- 150 g sladkano kondenzirano mleko