- Zakaj se mi testo med zvijanjem lomi?
- Verjetno ste ga prepekli ali pustili, da se preveč ohladi. Testo mora biti za oblikovanje še toplo in prožno.
- Lahko uporabim kupljeno karamelno kremo?
- Da, a izberite gostejšo, mazljivo konsistenco. Če je preveč tekoča, bo stekla izmed plasti.
- Kako naj lepo narežem?
- Uporabite nazobčan nož in sladico pred rezanjem vsaj za eno uro ohladite, da se nadev strdi.
Bánh chuối nướng s kokosovo moko
Polenta s pečenimi bučkami
Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche)
Cornish pasty s pikantno omako
Pomarančni piškoti
Panna cotta s kakavovimi zrni
Vaniljev cobbler
Polnjen miyeokguk
Nihari z gobami
Višnjev zavitek
Skagenröra z rdečo čebulo
Lihapiirakka s piščančjim mesom
Piščančji calzone z gorčico
Česnova kremna juha iz graha
Bučni kari
Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso)
Fudgsicle
Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem
Calzone z lešnikovim namazom
Pekoča giardiniera
Bánh chuối nướng s kokosovo moko
Polenta s pečenimi bučkami
Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche)
Cornish pasty s pikantno omako
Pomarančni piškoti
Panna cotta s kakavovimi zrni
Vaniljev cobbler
Polnjen miyeokguk
Nihari z gobami
Višnjev zavitek
Skagenröra z rdečo čebulo
Lihapiirakka s piščančjim mesom
Piščančji calzone z gorčico
Česnova kremna juha iz graha
Bučni kari
Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso)
Fudgsicle
Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem
Calzone z lešnikovim namazom
Pekoča giardiniera
Bolo de rolo z mlečno karamelo (Dulce de Leche)
Ta sladica ni preprosta biskvitna rulada, ampak ponos zvezne države Pernambuco, del brazilske kulturne dediščine. Posebnost 'Bolo de rolo' je množica tankih, skoraj kot vafelj tankih plasti testa, med katerimi se skriva mehko topljivo, sladko polnilo. Bistvo tehnike je igra potrpežljivosti in hitrosti: tanko testo je treba obdelati takoj, ko je vroče, sicer se lomi. Globoka, maslena sladkost mlečne karamele (doce de leite) odlično uravnoteži preprostost testa.
Sestavine
200
g
gladka moka (presejano)
6
kos
jajce (ločeno)
150
g
kristalni sladkor
100
ml
polnomastno mleko
100
g
maslo (sobne temperature)
150
g
gosta mlečna karamela (Dulce de Leche)
1
žlička
pecilni prašek
1
žlička
vanilijev ekstrakt
0.5
žlička
sol
1
žlica
sladkor v prahu (za okras)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Električni mešalnik ali kuhinjski robot (za stepanje beljakov v stabilen sneg)
- Sito (za presejanje moke)
- Plitvi pekači velikih dimenzij (za peko tankih listov)
- Peki papir (nujen za oblikovanje)
- Nož za mazanje ali lopatka (za enakomerno porazdelitev nadeva)
- Čista kuhinjska krpa (v pomoč pri zvijanju)
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C. Maslo s polovico sladkorja penasto umešajte do belega, nato ob stalnem mešanju dodajajte rumenjake enega za drugim, dokler ne dobite homogene, svilnate kreme.
Nasvet: Temeljito mešanje masla in sladkorja vnaša zrak v maščobo, kar naredi strukturo testa rahlejšo (mehansko rahljanje).
2
✓
Masleni masi primešajte mleko in vanilijev ekstrakt. Moko presejte s pecilnim praškom in soljo, nato v več delih vmešajte v tekočo osnovo, da ni grudic.
Nasvet: Sol poudari sladke okuse in poglobi značaj testa (ojačevalec okusa).
3
✓
V drugi, razmaščeni skledi stepite beljake s preostankom sladkorja v trd sneg. Sneg je dober, ko je sijoč in obdrži vršiček.
Nasvet: Sladkor stabilizira beljakov sneg in preprečuje, da bi se beljakovinska struktura prehitro sesedla (denaturacija beljakovin).
4
✓
Beljakov sneg previdno, z velikimi gibi, z lopatko vmešajte v testo, pri čemer pazite, da ne izbijete zraka.
Nasvet: Ohranitev zračnih mehurčkov je ključ do lahke, gobaste konsistence.
5
✓
Testo razporedite v zelo tanki plasti (približno 3-4 mm) v več pekačev, obloženih s peki papirjem. Pecite 5-7 minut, dokler ravno ne izgubi sijaja in je na dotik prožno.
Nasvet: Ne čakajte, da porjavi! Tanko testo se v trenutku izsuši in se bo pri zvijanju lomilo (izguba vode).
6
✓
Vzemite iz pečice in takoj, še vroče, na tanko premažite s kremo iz mlečne karamele. S pomočjo peki papirja tesno zvijte prvi list.
Nasvet: Škrob v vročem testu je še prožen, med ohlajanjem pa otrdi (retrogradacija).
7
✓
Če ste spekli več listov, že zvit zvitek položite na rob naslednjega premazanega lista in nadaljujte z zvijanjem, s čimer povečate premer sladice. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Nasvet: Tesno zvijanje zagotavlja značilno, spiralno rezno površino.
8
✓
Pred serviranjem po vrhu potresite s ščepcem sladkorja v prahu in narežite na tanke rezine.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g gladka moka (presejano)
- 6 kos jajce (ločeno)
- 150 g kristalni sladkor
- 100 ml polnomastno mleko
- 100 g maslo (sobne temperature)
- 150 g gosta mlečna karamela (Dulce de Leche)
- 1 žlička pecilni prašek
- 1 žlička vanilijev ekstrakt
- 0.5 žlička sol
- 1 žlica sladkor v prahu (za okras)