- Zakaj je vrh počil?
- Pred peko niste dovolj dolgo počivali, zato se na vrhu ni naredila skorjica, ali pa je bila pečica prevroča.
- Zakaj nima podplata?
- Ali ste preveč stepli sneg ali pa ste preveč premešali maso (macaronage), zato je zrak ušel iz nje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Brezalkoholni makroni s punčem
Makron je 'muhasta primadona' slaščičarstva. Skrivnost uspeha je stabilnost snega iz beljakov in finost mandljeve moke. Ko se testo v pečici začne dvigovati, a je vrh že suh in zakrknjen, para uhaja spodaj: tako nastane slavni 'podplat' ali 'krilo'. Ta različica s punčem spominja na rožnato sladico, a brez alkohola, tako da lahko v njej uživa vsak.
Sestavine
150
g
mandljeva moka (mleti mandlji)
150
g
sladkor v prahu
3
kos
jajčni beljak (sobne temperature)
50
g
kristalni sladkor
20
ml
punč sirup
5
g
limonina lupinica (naribana)
50
ml
sladka smetana
100
g
bela čokolada
20
g
suhe češnje (ali kompot, odcejen)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska tehtnica (nepogrešljiva!)
- Sito
- Mešalnik
- Dresirna vrečka z gladkim nastavkom
- Silikonska podloga za peko ali papir za peko
Informacije o alergenih
Jajce
Mleko
Oreščki (mandlji)
Navodila
1
✓
Mandljevo moko in sladkor v prahu zmeljite v sekljalniku, nato presejte v skledo. Večje koščke zavrzite.
Nasvet: Skrivnost gladke, sijoče površine je večkratno presejanje. Večji delci mandljev naredijo makron hrapav.
2
✓
Beljake začnite stepati v sneg. Ko začnejo postajati beli, v treh delih dodajte kristalni sladkor in stepite v trd, sijoč sneg.
Nasvet: Sneg je dober, ko obstane na metlici (tvori 'ptičji kljun') in če skledo obrnete na glavo, ne pade ven.
3
✓
Mandljevo mešanico in naribano limonino lupinico vmešajte v sneg. Tu pride na vrsto 'macaronage': z lopatico gladite testo ob steno posode, nato ga obrnite nazaj, dokler ne postane tekoče kot lava.
Nasvet: Konsistenca je prava, če s testom, ki teče z lopatice, lahko narišete osmico, ne da bi se pretrgalo.
4
✓
Napolnite dresirno vrečko in na papir za peko nabrizgajte 3-4 cm velike krogce. Pekač nekajkrat udarite ob mizo, da zračni mehurčki izginejo.
Nasvet: Udarjanje pomaga tudi zgladiti vrh.
5
✓
Pustite stati na sobni temperaturi 30-45 minut, dokler se na vrhu ne naredi skorjica (če se je dotaknete, se ne prilepi na prst).
Nasvet: Ta korak je nujen! Ta 'pokrov' prisili testo, da med peko raste navzgor in naredi podplat.
6
✓
Pecite na 150°C (brez ventilatorja) 12-15 minut. Pustite, da se popolnoma ohladijo na papirju, preden jih snamete.
Nasvet: Topli se spodaj še lepijo, če jih takrat poskušate odstraniti, se bodo raztrgali.
7
✓
Za kremo (ganache) segrejte sladko smetano, prelijte jo čez nalomljeno belo čokolado, pustite stati minuto, nato gladko zmešajte. Vmešajte punč sirup in drobno nasekljane češnje.
Nasvet: Kremo ohladite, da bo mazljiva.
8
✓
Napolnite makrone: na enega nabrizgajte kremo in nanj prilepite drugega.
Nasvet: Makron je najboljši naslednji dan, ko se lupina zaradi vlage nadeva nekoliko zmehča.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 150 g mandljeva moka (mleti mandlji)
- 150 g sladkor v prahu
- 3 kos jajčni beljak (sobne temperature)
- 50 g kristalni sladkor
- 20 ml punč sirup
- 5 g limonina lupinica (naribana)
- 50 ml sladka smetana
- 100 g bela čokolada
- 20 g suhe češnje (ali kompot, odcejen)