Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Chingri malai z velikimi kozicami, postrežen s kokosovim mlekom, koriandrom in sokom citrusov
Začinjene kozice v kokosovem mleku, s svežim koriandrom in sokom citrusov

Chingri malai z velikimi kozicami

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Chingri Malai Curry je eden od draguljev Bengalije, kjer se srečajo sladkovodni in morski okusi. 'Malai' pomeni kremnost, ki jo tu zagotavlja gosto kokosovo mleko. Ta jed je zvezda praznikov, porok in sprejemov: sladkost kokosa, nežno meso kozic in toplina začimb ustvarjajo harmonijo, ki je hkrati elegantna in domača. Glava raka daje omaki resnično globok, morski okus, zato jo je vredno pustiti gor.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 40 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kuhinjske škarje (za oklep rakov)
  • Globoka ponev
  • Silikonska lopatica

Informacije o alergenih

⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Kozice očisti: odstrani oklep (rep lahko pustiš za okras), zareži hrbet in izvleči temno črevo. Operi in popivnaj vodo s papirnato brisačo.

Nasvet: Suha površina je pomembna, da se rak peče in ne kuha v lastnem soku [Maillardova reakcija].
2 ✓

Česen in ingver drobno naribaj. V ponvi segrej olje in ju dodaj. Praži 1 minuto, da zadiši, a ne porjavi.

Nasvet: Pasta iz ingverja in česna je temelj indijske kuhinje, a pazi, zaradi visoke vsebnosti sladkorja se hitro zažge.
3 ✓

Potresi s curry praškom, hitro premešaj, nato zalij s kokosovim mlekom. Zavri.

Nasvet: Maščobe v kokosovem mleku pomagajo nositi in razporediti aromatične snovi začimb [emulzija].
4 ✓

Zmanjšaj ogenj in pusti omako vreti 5 minut, da se nekoliko zgosti in postane kremasta.

Nasvet: Med vrenjem voda izhlapi, zato se okusi koncentrirajo.
5 ✓

Dodaj surove kozice. Kuhaj 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo živo roza in se začnejo zvijati.

Nasvet: Ne prekuhaj! Meso kozic postane v trenutku gumijasto, če dobi preveč toplote [koagulacija beljakovin].
6 ✓

Odstavi z ognja, stisni sok limete, soli, popraj in potresi s svežim koriandrom.

Nasvet: Kislost limete preseka maščobo kokosovega mleka, zato postane jed lahkotna.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim zamrznjene kozice?
Da, vendar jih počasi odtajaj v hladilniku. Če so predkuhane (roza), jih dodaj šele na koncu, da ne otrdijo.
Kaj naj storim, če je omaka preveč redka?
Vri na močnem ognju brez pokrova nekaj minut, ali pa vzemi ven nekaj kozic in jo tako zgosti.

Sestavine

  • 500 g velike kozice (Golda)
  • 400 ml gosto kokosovo mleko (konzerva)
  • 4 strok česen
  • 2 cm svež ingver
  • 1 šopek svež koriander
  • 1 žlička curry v prahu (blag)
  • 1 žlička sol
  • 0.5 žlička sveže mlet poper
  • 1 žlica sok limete ali limone
  • 2 žlica oljčno olje (ali gorčično olje za avtentičen okus)