Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko
Pečeno pikantno goveje nabodalo s papriko

Čilski anticucho

Avtor: Flavelo
Recepti Predjedi
Anticucho je več kot le meso na nabodalu: je nepogrešljiv vonj čilskih praznikov (zlasti Fiestas Patrias). Prvotno so ga prinesli španski osvajalci, a domačini so marinado izpopolnili. Skrivnost je v ravnovesju kisline (kis/limeta) in začimb (kumina, origano), ki ne le da dajo okus, ampak tudi zmehčajo govedino pred pečenjem na žaru. Prava družabna jed, pri kateri gre za dimljene okuse in dobro družbo.
🕒 Priprava 2 ure 20 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 2 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Čilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Nabodala za žar (lesena ali kovinska)
  • Posoda za marinado
  • Deska za rezanje
  • Žar ali ponev za žar
  • Čopič za mazanje

Navodila

1 ✓

Govedino narežite na 3-4 cm velike, enake kocke. Dajte v skledo.

Nasvet: Enaka velikost zagotavlja, da se vsi kosi spečejo hkrati.
2 ✓

Pripravite marinado: zmešajte polovico oljčnega olja (2 žlici), kis, strt česen, kumino, origano, sol, poper in limetin sok. Prelijte čez meso, dobro premešajte in pustite v hladilniku vsaj 2 uri.

Nasvet: Kislina kisa in limete začne razkrajati vlakna mesa (denaturacija), zato bo po pečenju mehkejše.
3 ✓

Medtem čebulo in papriko narežite na enako velike kocke kot meso.

Nasvet: Če zelenjavo narežete na premajhne koščke, lahko pade z nabodala ali zgori, preden se meso speče.
4 ✓

Na nabodala izmenično nizajte meso, čebulo in papriko. Ne stiskajte jih preveč skupaj.

Nasvet: Če je med kosi malo prostora, toplota doseže vse strani, zato se enakomerneje zapečejo.
5 ✓

Segrejte žar ali ponev. Nabodala premažite s preostalim oljem. Pecite 2-3 minute na vsaki strani (skupaj 8-10 minut), dokler meso ne porjavi, znotraj pa ostane sočno.

Nasvet: Mesa v prvih minutah ne premikajte, pustite, da nastane skorjica (Maillardova reakcija).
6 ✓

Postrezite takoj, pokapano s svežimi rezinami limete.

Pogosta vprašanja o receptu

Kakšno meso naj uporabim?
Tradicionalno se pripravlja iz govejega srca, a popoln je tudi rostbif ali kakovostno goveje stegno. Bistveno je, da ni preveč žilavo.
Leseno nabodalo se je zažgalo, kaj sem naredil narobe?
Lesena nabodala je treba pred pečenjem vsaj 30 minut namakati v vodi, da se napijejo vlage in se ne vžgejo.

Sestavine

  • 500 g Govedina (npr. rostbif ali stegno)
  • 1 kos Rdeča paprika
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 4 žlica Oljčno olje
  • 2 žlica Beli vinski kis
  • 2 strok Česen (strt)
  • 1 žlička Mleta kumina
  • 1 žlička Posušen origano
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti poper
  • 1 žlica Sveži limetin sok (in rezine za serviranje)