Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko
Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom
Avtentičen indijski kozji kari z bogatimi začimbami

Kozji kari (indijski goat curry)

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Kozje meso (mutton) je ena najplemenitejših sestavin indijske kuhinje. Čeprav se ga mnogi bojijo, postane meso s pravilnim, počasnim kuhanjem mehko kot maslo in ima globlji, bolj divji okus kot jagnjetina. Ta recept govori o potrpežljivosti: počasna karamelizacija čebule, praženje začimb in večurno dušenje mesa ustvarijo tisto gosto, temno omako, zaradi katere je ta jed nepozabna.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 2 ure
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (da se med dolgim kuhanjem ne prismodi)
  • Kuhalnica

Informacije o alergenih

⚠️ Mlečni izdelki (jogurt)

Navodila

1 ✓

Čebulo nareži na drobno. Česen in ingver naribaj. Meso operi in osuši. Segrej olje in čebulo duši do temno zlato rjave barve (pribl. 15 minut).

Nasvet: Temeljito porjavitev (karamelizacija) čebule daje kariju barvo in sladek osnovni okus. Če ostane svetla, bo okus karija 'surov'.
2 ✓

Dodaj ingver in česen, praži 1-2 minuti. Nato vmešaj začimbe (razen garam masale) in premešaj v olju.

Nasvet: Segrevanje začimb v olju sprosti okuse, a pazi, da jih ne zažgeš!
3 ✓

Dodaj meso in na močnem ognju obračaj 5 minut, da pobeli in se malce zapeče. Dodaj nasekljan paradižnik in sol.

Nasvet: Praženje mesa zapre vlago. Kislost paradižnika pomaga razgraditi mesna vlakna.
4 ✓

Kuhaj, dokler paradižnik ne razpade in se iz omake izloči olje. Takrat zmanjšaj ogenj, vmešaj jogurt (s toplotno izravnavo, da ne zakrkne) in zalij z vodo.

Nasvet: Encimi in kislost jogurta so najbolj učinkoviti mehčalci mesa, poleg tega naredijo omako kremasto.
5 ✓

Pokrij in kuhaj na zelo majhnem ognju 1,5 ure (oziroma dokler meso ni mehko). Na koncu potresi z garam masalo in svežim koriandrom.

Nasvet: Vonj garam masale je hlapljiv, zato jo vedno dodamo čisto na koncu kuhanja, kot parfum.

Pogosta vprašanja o receptu

Meso je po 1,5 ure še vedno žilavo. Kaj naj naredim?
Starost koze in vrsta mesa (npr. krača) vplivata na čas kuhanja. Dodaj vodo in kuhaj naprej, dokler ne postane mehko. Lahko traja tudi 2-3 ure!

Sestavine

  • 1 kg kozje meso (po možnosti s kostjo, narezano na kocke)
  • 3 kos rdeča čebula
  • 4 strok česen
  • 20 g svež ingver
  • 4 kos paradižnik
  • 200 ml navadni jogurt
  • 50 ml olje (ali ghee)
  • 1 žlica kurkuma
  • 1 žlica mlet koriander
  • 1 žlička rimska kumina
  • 1 žlička garam masala
  • 2 kos zeleni čili (neobvezno)
  • 1 pest svež koriander
  • 500 ml voda
  • 1 žlička sol