Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje
Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku
Gurmanska kombinacija pikantnega sira in hrustljavih orehov

Sufle z orehi in modrim sirom

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Harmonija nasprotij: slano in sladko, kremasto in hrustljavo. Intenziven, slan značaj modrega sira (kot sta Roquefort ali Gorgonzola) se sreča z zemeljskim okusom orehov. Ta sufle ni jed za plašne: je odločnega okusa, elegantna predjed, h kateri se odlično poda kozarec slajšega belega vina (npr. Tokaj) ali polno rdeče vino.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 460 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Modelčki za sufle
  • Ponev za praženje orehov
  • Metlica za stepanje
  • Lonec

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajce
⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki

Navodila

1 ✓

Orehe v suhi ponvi praži nekaj minut, dokler ne zadišijo, nato jih grobo nasekljaj ali zmelji. Modri sir nadrobi.

Nasvet: Praženje poglobi okus orehov in jih naredi bolj hrustljave, kar daje dober kontrast mehkemu sufleju. [Maillardova reakcija]
2 ✓

Loči jajca; beljake daj v čisto, nemastno skledo. Namasti modelčke.

Nasvet: Odsotnost maščobe je kritična: če je skleda mastna, beljakov sneg ne bo stabilen. [Nastajanje pene]
3 ✓

Pripravi bešamel: stopi maslo, vmešaj moko (ne porjavi!), nato prilij mlačno mleko in kuhaj do zgostitve.

Nasvet: Mešanica moke in masla (roux) ovije škrobna zrnca z maščobo, zato se pri dodajanju mleka ne delajo grudice. [Brez grudic]
4 ✓

Odstavi z ognja, vmešaj ščepec sladkorja (uravnoteži sol), rumenjake in nadrobljen modri sir. Mešaj do gladkega.

Nasvet: Sladkor tu deluje kot začimba: poudari pikanten okus modrega sira.
5 ✓

V maso vmešaj tudi pražene orehe.

6 ✓

Beljake stepi v trd sneg. Zrahljaj osnovo s tretjino snega, nato preostanek previdno vmešaj.

Nasvet: Pazi, da težki kosi orehov ne razbijejo snega. Delaj z odločnimi, a lahkimi gibi.
7 ✓

Napolni modelčke in peci na 180°C 20-25 minut, dokler ni zlato rjav in visok.

Nasvet: 'Vulkansko' rjavenje je posledica ujetih parnih mehurčkov. [Toplotno raztezanje]
8 ✓

Postrezi takoj.

Nasvet: Z ohlajanjem se plini skrčijo in čarovnija (višina) izgine.

Pogosta vprašanja o receptu

Ne maram zelo močnega modrega sira, kaj naj storim?
Uporabi blažji modri sir, na primer sladko gorgonzolo (dolce), ali ga zmešaj pol-pol s kremnim sirom.
Lahko orehe s čim nadomestim?
Pekani so odlična alternativa, a tudi lešniki se dobro ujamejo z modrim sirom.

Sestavine

  • 100 g Orehova jedrca
  • 150 g Modri sir (npr. Roquefort, Gorgonzola)
  • 4 kos Jajce
  • 200 ml Polnomastno mleko
  • 50 g Gladka moka
  • 30 g Maslo
  • 1 ščepec Sladkor
  • 1 ščepec Sol