- Kje dobim lomljen riž?
- V azijskih trgovinah ga išči pod imenom 'Broken Rice'. Če ga ni, je tudi jasminov riž dober, a tekstura bo drugačna.
- S čim naj nadomestim jicamo?
- Z vodnim kostanjem ali celo z na drobno narezano kolerabo, bistvo je hrustljava tekstura.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cơm tấm z mesnimi kroglicami
Cơm tấm ali 'lomljen riž' je bil nekoč hrana v sili, danes pa je postal gastronomska ikona Sajgona. Poškodovana zrna riža dajejo posebno teksturo: so mehkejša, hitreje vpijajo okuse, a so vseeno sipka. Mesna kroglica Xíu Mại, postrežena zraven, ni običajna pečenka: pripravljena je s parjenjem ali počasnim dušenjem, kopa se v paradižnikovi omaki, jicama (kitajska redkev) v njej pa ji daje neponovljivo hrustljavost.
Sestavine
300
g
Lomljen riž (Cơm tấm) ali jasminov riž
400
g
Mleta svinjina (bolj mastna, min. 20-30 % maščobe)
100
g
Jicama ali vodni kostanj (narezan na drobne kocke)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
2
žlica
Ribja omaka (Nuoc Mam)
1
žlička
Sladkor
1
žlička
Koruzni škrob
4
kos
Paradižnik (zrel)
1
šopek
Mlada čebula (zelena čebula)
3
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhalnik riža ali posoda za parjenje
- Velika skleda za mešanje mesa
- Ponev s pokrovom za dušenje
Informacije o alergenih
Ribe (ribja omaka)
Navodila
1
✓
Riž temeljito operi v večkrat zamenjani vodi, dokler voda ni čista. Namakaj 15-20 minut, nato skuhaj (po možnosti v pari) z manj vode kot navaden riž.
Nasvet: Lomljen riž zaradi večje površine hitreje vpija vodo, zato hitro postane kašast. Parjenje zagotavlja sipko konsistenco.
2
✓
Zmešaj mleto meso z drobno narezano jicamo, sesekljano čebulo, strtim česnom, ribjo omako, sladkorjem in škrobom. Temeljito gneti nekaj minut.
Nasvet: Gnetenje in škrob pomagata iz mesa izločiti beljakovine (miozin), ki kot lepilo držijo kroglice skupaj, da med kuhanjem ne razpadejo.
3
✓
Iz mase oblikuj srednje velike kroglice. V ponvi na malo olja jih na hitro popeci naokrog, da dobijo skorjico.
Nasvet: Ni jih treba prepeči, pražimo le zaradi okusa snovi od pečenja (Maillardova reakcija).
4
✓
Vzemi kroglice ven. V isti ponvi prepraži na kocke narezan paradižnik, dokler ne razpade in postane omakast. Začini z malo ribje omake in sladkorja.
Nasvet: Umami okus paradižnika in sladkost sladkorja dajeta ravnovesje omake.
5
✓
Daj mesne kroglice nazaj v paradižnikovo omako, pokrij in na majhnem ognju duši 15-20 minut.
Nasvet: Kroglice vpijejo omako, medtem ko se kuhajo do mehkega.
6
✓
Pripravi olje 'Mo Hanh': mlado čebulo nareži na drobno, daj v skodelico in prelij z 2 žlicama vročega olja.
Nasvet: Vroče olje 'skuha' čebulo, ji odvzame surovo pikantnost, a ohrani njeno barvo.
7
✓
Pri serviranju daj na riž mesne kroglice in omako, nato pokapaj z oljem s čebulo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Lomljen riž (Cơm tấm) ali jasminov riž
- 400 g Mleta svinjina (bolj mastna, min. 20-30 % maščobe)
- 100 g Jicama ali vodni kostanj (narezan na drobne kocke)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 2 žlica Ribja omaka (Nuoc Mam)
- 1 žlička Sladkor
- 1 žlička Koruzni škrob
- 4 kos Paradižnik (zrel)
- 1 šopek Mlada čebula (zelena čebula)
- 3 žlica Olje