- Zakaj vrh ni postal luknjičast?
- Verjetno je bilo testo pregosto ali ponev ni bila dovolj topla. Mehurčki se morajo hitro dvigniti in počiti, preden se vrh testa strdi.
- Ali lahko uporabim paradižnik iz konzerve?
- Le če ga zelo temeljito odcediš. Odvečna tekočina poruši hidracijo testa in notranjost lahko ostane surova.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Crumpet s paradižnikom
Ta recept je slana predelava klasičnega angleškega čajnega peciva (crumpet) z mediteranskim pridihom. Posebnost crumpeta je kraterjem podobna luknjičasta struktura na vrhu, ki kot goba vpija maslo. Tukaj pa ne začinjamo naknadno: v testo vmešane, predhodno popražene kocke paradižnika med peko karamelizirajo (globina okusa), medtem ko njihova kislost uravnoteži sladkost kvašenega testa. Popoln pozen zajtrk, kjer se srečata tekstura mehkega testa in pečene zelenjave.
Sestavine
250
g
Gladka moka (presejano)
300
ml
Polnomastno mleko (mlačno)
7
g
Suhi kvas
1
žlička
Kristalni sladkor
0.5
žlička
Sol
2
kos
Zrel paradižnik
30
g
Maslo (stopljeno)
1
kos
Jajce (velikost M, sobne temperature)
1
žlica
Rastlinsko olje (za peko)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev z debelim dnom (za enakomerno porazdelitev toplote)
- Kovinski obroči za hrano (za ohranjanje oblike, neobvezno)
- Ročna metlica
- Kozica (za segrevanje mleka)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Mleko segrej na telesno temperaturo (mlačno), v njem razmešaj sladkor, nato po vrhu potresi kvas. Pusti pri miru 5-10 minut, dokler na vrhu ne nastane debela, kremasta plast pene.
Nasvet: Če se ne speni, kvas ni več aktiven. Začni znova, sicer bo testo ravno in zbito (brez nastajanja plinov).
2
✓
Paradižnike nareži na majhne, polcentimetrske kocke (sok in semena odstrani). V vroči ponvi na malo olja praži 3-4 minute, dokler sok ne izhlapi in se meso malo sesede.
Nasvet: Pomembno je odstranjevanje vode (dehidracija): če bi v testo dal surov paradižnik, bi voda, ki se sprosti med peko, razmočila notranjost crumpeta.
3
✓
V skledi zmešaj moko in sol. V sredino naredi jamico, vanjo ubij jajce, vlij stopljeno maslo in mleko z vzhajanim kvasom. Z metlico zdelaj v gosto testo za palačinke brez grudic.
Nasvet: Gladko testo zagotavlja enakomerno strukturo mehurčkov.
4
✓
V testo vmešaj ohlajene, popražene kocke paradižnika.
Nasvet: Mešaj le previdno, da se paradižnik ne zmečka v pire, ampak ostane v koščkih.
5
✓
Skledo pokrij in pusti počivati na mestu brez prepiha 30-40 minut. Dobro je, ko je površina testa polna drobnih mehurčkov in se je prostornina povečala.
Nasvet: Med počivanjem se glutensko ogrodje sprosti, nastajajoči mehurčki ogljikovega dioksida pa testo 'napihnejo'.
6
✓
Ponev segrej na srednjem ognju in tanko namasti z oljem. Če uporabljaš model, naolji tudi tega. Z žlico zajemi maso (pribl. 1,5 cm debelo) in peci na eni strani pribl. 5 minut. Obrni, ko vrh ni več tekoč, postane mat in se na njem pojavijo luknje.
Nasvet: Nastanek 'dimnikov' (lukenj) nakazuje, da je para ušla in je testo prepečeno.
7
✓
Po obračanju peci drugo stran še 2-3 minute, dokler ne postane zlato rjava. Postrezi takoj.
Nasvet: Najboljši je svež, ko je zunanjost še hrustljava.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Gladka moka (presejano)
- 300 ml Polnomastno mleko (mlačno)
- 7 g Suhi kvas
- 1 žlička Kristalni sladkor
- 0.5 žlička Sol
- 2 kos Zrel paradižnik
- 30 g Maslo (stopljeno)
- 1 kos Jajce (velikost M, sobne temperature)
- 1 žlica Rastlinsko olje (za peko)