- Nadev je iztekel, kaj sem naredil narobe?
- Verjetno si dal preveč nadeva ali pa nisi dovolj močno stisnil robov. Uporabi malo vode kot 'lepilo'.
- Ali se lahko zamrzne?
- Da! Pred peko jih zamrzni na pladnju, nato daj v vrečko. Zamrznjene lahko daš v pečico, le dodaj nekaj minut času peke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Empanada z gorgonzolo in orehi
Empanada je znan polnjen testeni žepek španske in latinskoameriške kuhinje. Čeprav jih tradicionalno polnijo z mesom, je ta različica vegetarijanska poslastica: kremnost gorgonzole in hrustljavost orehov tvorita popoln par v maslenem, krhkem testu. Odličen prigrizek za goste ali predjed, h kateri se odlično prileže kozarec polnejšega belega vina.
Sestavine
400
g
Pšenična moka (BL55)
1
žlička
Sol
150
ml
Hladna voda
100
g
Hladno maslo ali mast
150
g
Sir Gorgonzola
2
žlica
Kisla smetana (mastna)
50
g
Orehova jedrca (grobo nasekljana)
0.5
žlička
Sveže mleti črni poper
1
kos
Jajce (za premaz)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Valjar
- Model za izrezovanje (ali večji kozarec/skodelica)
- Pekač s peki papirjem
- Vilice za zapiranje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Oreščki
Jajca
Navodila
1
✓
Moko zmešaj s soljo. V njej s prsti drobi hladno maslo (ali mast), dokler ne dobiš drobtinaste strukture. Dodaj hladno vodo in s hitrimi gibi zgneti.
Nasvet: Maščoba mora ostati hladna, da majhni koščki masla v testu med peko ustvarijo paro in naredijo strukturo listnato. (Oblikovanje listnate strukture)
2
✓
Testo zavij v folijo in postavi v hladilnik za vsaj 30 minut.
Nasvet: Med počitkom zrnca moke vpijejo vodo in gluten se umiri, zato bo lažje valjanje. (Hidratacija in sprostitev)
3
✓
Medtem pripravi nadev: gorgonzolo pretlači z vilicami, primešaj kislo smetano, poper in koščke orehov. Biti mora gosta krema.
Nasvet: Orehi dajo teksturo, poper pa poudari pikantnost sira. Naj ne bo tekoče, ker bo razmočilo testo. (Nastavitev konsistence)
4
✓
Spočito testo razvaljaj na pomokani deski na približno 3 mm debelo. Izreži 10-12 cm velike kroge.
Nasvet: Če testo skoči nazaj, počakaj nekaj minut. Ne razvaljaj pretanko, ker se lahko zaradi nadeva pretrga.
5
✓
Na sredino vsakega kroga daj žlico nadeva. Rob testa navlaži z malo vode, prepogni na pol in stisni z vilicami.
Nasvet: Voda raztopi škrob na površini testa, zato deluje kot lepilo med dvema plastema. (Tesnjenje)
6
✓
Žepke položi na pekač s peki papirjem. Po vrhu premaži s stepenim jajcem in enkrat prebodi z vilicami (odvajanje pare).
Nasvet: Jajčni beljak daje lesk, rumenjak pa zlato rjavo barvo pri peki. (Spodbujanje rjavenja)
7
✓
Peci v pečici, ogreti na 200°C, 20-25 minut, dokler ne postanejo lepo zlato rjavi.
Nasvet: Začnemo z visoko temperaturo, da se zunanja plast testa hitro strdi in obdrži obliko.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Pšenična moka (BL55)
- 1 žlička Sol
- 150 ml Hladna voda
- 100 g Hladno maslo ali mast
- 150 g Sir Gorgonzola
- 2 žlica Kisla smetana (mastna)
- 50 g Orehova jedrca (grobo nasekljana)
- 0.5 žlička Sveže mleti črni poper
- 1 kos Jajce (za premaz)