- Zakaj se tortilja pri zvijanju lomi?
- Škrob v hladni koruzni tortilji je tog. Segrevanje v olju (ali suho praženje) je nujno, da struktura znova postane prožna.
- Lahko pečem avokado?
- Ni priporočljivo. Avokado lahko pod vplivom toplote postane grenak in porjavi. Vedno ga postrezite kot svež dodatek k pripravljeni jedi.
- Kaj naj storim, če nimam enchilada omake?
- Hitro različico lahko pripraviš s kuhanjem paradižnikove omake, čilija v prahu, kumine in česna.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Enchilada z avokadom
Bistvo enchilade je že v njenem imenu: 'pomočena v čili'. To ni navadna polnjena palačinka, ampak tehnična umetnina. Skrivnost je v obdelavi tortilje: koruzno tortiljo za kratek čas 'šokiramo' v vročem olju, kar spremeni njeno strukturo. Tako pod omako ne razpade, ampak ohrani obliko, medtem ko vpija okuse. Kremasta svežina avokada krona to pikantno, pečeno jed.
Sestavine
8
kos
Koruzna tortilja (po možnosti originalna)
300
g
Kuhano piščančje meso (natrgano, npr. ostanek pečenega piščanca)
2
kos
Avokado (zrel)
300
ml
Enchilada omaka (na osnovi čilija)
150
g
Cheddar ali Monterey Jack sir (nariban)
1
dl
Rastlinsko olje (za peko tortilj)
1
dl
Kisla smetana (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač ali ognjevarna posoda
- Ponev za pripravo tortilj
- Prijemalka za obračanje tortilj
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C. Piščančje meso zmešajte z 2-3 žlicami enchilada omake, da nadev ne bo suh.
Nasvet: Vlakna mesa tako vpijejo okuse že pred peko.
2
✓
V ponvi segrejte malo olja. Tortilje posamično pomočite v vroče olje za 3-5 sekund na stran. Naj se le zmehčajo, ne smejo postati hrustljave!
Nasvet: Ta korak zapre površino testa (oljna pregrada), tako da se v omaki ne razmoči v kašo, ampak ostane čvrsto na ugriz.
3
✓
Oljnato tortiljo pomočite v enchilada omako (ali jo premažite z njo), nato na sredino položite piščančji nadev in malo sira.
Nasvet: Namakanje v omako zagotovi, da je vsak grižljaj okusen, ne le vrh.
4
✓
Tesno zvijte in položite v pekač z robom navzdol.
Nasvet: Če jih položite tesno eno ob drugo, se med peko ne bodo odprle.
5
✓
Zvitke prelijte s preostalo omako (pazite, da pride tudi na robove) in potresite s preostalim sirom.
Nasvet: Štrleči robovi testa se radi zažgejo, če na njih ni omake.
6
✓
Pecite 20 minut, dokler se sir brbotajoče ne stopi. Ne pecite preveč, ker se nadev lahko izsuši.
Nasvet: Ker so vse sestavine že kuhane, je cilj le pregrevanje in topljenje sira.
7
✓
Ob postrežbi na vrh položite sveže rezine avokada in žlico kisle smetane.
Nasvet: Mastnost avokada in hladnost kisle smetane popolnoma uravnotežita pikantnost čilija.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 8 kos Koruzna tortilja (po možnosti originalna)
- 300 g Kuhano piščančje meso (natrgano, npr. ostanek pečenega piščanca)
- 2 kos Avokado (zrel)
- 300 ml Enchilada omaka (na osnovi čilija)
- 150 g Cheddar ali Monterey Jack sir (nariban)
- 1 dl Rastlinsko olje (za peko tortilj)
- 1 dl Kisla smetana (za postrežbo)