- Kakšne gobe naj uporabim?
- Katere koli gobe so dobre, vendar je meso portobella ali rjavega šampinjona najboljše. Dimljenost lahko okrepite s prekajeno papriko ali tekočim dimom, če ne dobite prekajenih gob.
- Klobasa ni meso?
- Recept predvideva vegetarijansko klobaso ali začinjen sojin izdelek, vendar so gobe same po sebi lahko dovolj, če jih dobro začinite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Feijoada s prekajenimi gobami
Feijoada je duša Brazilije v skledi. Medtem ko originalni recept uporablja vse dele prašiča, ta vegetarijanska različica na pomoč pokliče umami bogastvo prekajenih gob, da pričara klasičen okus. Kremasta tekstura črnega fižola in dimljene note dajejo jedi takšno globino, da bodo celo ljubitelji mesa z odobravanjem tlesknili z jezikom.
Sestavine
300
g
Suh črni fižol
200
g
Gobe (najbolje rjavi šampinjoni ali portobello)
200
g
Prekajen tofu ali vegetarijanska klobasa (namesto 'Prekajene klobase')
1
kos
Rdeča čebula
3
strok
Česen
1
žlička
Prekajena paprika v prahu
1
žlička
Mleta rimska kumina
2
kos
Lovorjev list
1.5
l
Voda ali zelenjavna osnova
3
žlica
Oljčno olje
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mlet črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda z debelim dnom
- Ponev za praženje gob
Informacije o alergenih
Soja (v primeru tofuja)
Gluten (v primeru klobase)
Navodila
1
✓
Črni fižol namočite čez noč. Naslednji dan ga odcedite. Čebulo in česen nasekljajte, gobe narežite na debelejše rezine, prekajen tofu/klobaso narežite na kocke.
Nasvet: Lupina črnega fižola je debela, brez namakanja bi se kuhal ure.
2
✓
V posodi segrejte olje in prepražite čebulo. Dodajte gobe in tofu ter pecite, dokler gobe ne spustijo vode, ta izhlapi in se lepo zapečejo.
Nasvet: Praženje gob (Maillardova reakcija) privabi mesne, umami okuse, ki nadomestijo meso.
3
✓
Dodajte strt česen, kumino in prekajeno papriko. Premešajte, dokler ne zadiši.
Nasvet: Začimbe se topijo v olju, tako se njihov okus razvije v celoti.
4
✓
Vlijte namočen fižol, dodajte lovorjev list in vodo. Zavrite, nato pokrito kuhajte na nizkem ognju 60–80 minut, dokler se fižol popolnoma ne zmehča in se tekočina zgosti.
Nasvet: Škrob v fižolu zgosti omako v temno in kremasto.
5
✓
Na koncu solite in poprajte. Če je pregosto, dodajte malo vode, če je redko, kuhajte odkrito nekaj minut.
Nasvet: Stročnice vedno solimo na koncu, da lupina ne otrdi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Suh črni fižol
- 200 g Gobe (najbolje rjavi šampinjoni ali portobello)
- 200 g Prekajen tofu ali vegetarijanska klobasa (namesto 'Prekajene klobase')
- 1 kos Rdeča čebula
- 3 strok Česen
- 1 žlička Prekajena paprika v prahu
- 1 žlička Mleta rimska kumina
- 2 kos Lovorjev list
- 1.5 l Voda ali zelenjavna osnova
- 3 žlica Oljčno olje
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mlet črni poper